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青花椒清香柔和受青睐色选机、真空包装机助力保鲜提效

来源：食品机械设备网 Jason2021/10/25 10:08:31242

导读

青花椒给人的感觉更加清爽一些，并且多用于江湖菜的提味增色中。为了使易变色、不易保存的新鲜青花椒以高品质满足供应需求，近年来青花椒色选机、真空包装机等发挥着重要作用。

　　人们对重口味的偏好使得餐食烹饪中往往少不了辣椒、花椒的参与，麻、辣、鲜、香方构成口口生津的好滋味。而相较于在火锅、川菜中常出现的红辣椒、红花椒，青花椒给人的感觉则更加清爽一些，并且多用于江湖菜的提味中。为了使易变色、不易保存的新鲜青花椒以高品质满足供应需求，近年来青花椒色选机、真空包装机等发挥着重要作用。

　　花椒是日常生活中常见的一种调味品，具有特征的麻味和可以增加食欲的属性使其在种类众多的调味品中脱颖而出。同时，花椒还是一味有着温中行气、逐寒止痛、杀虫止痒等功效的中药材，在《本草纲目》、《神农百草经》等典籍中均有对其记载，如“椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热”、“主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气”等等，有着较高食药两用价值，故而花椒在近些年也体现出较好的市场发展趋势。

　　一般来说，花椒分为红花椒、青花椒两个大类，两者均是颗粒饱满、麻味浓郁，只是在色香味细节上有所差异。例如红花椒红亮，麻味厚重感、持久性更强一些，更像是一个“成熟的大人”；青花椒则呈绿色，麻味更加的清香、柔和，如同一个尚处青春的“少年”一般。说到两者的用途，则前者大家较为熟悉，在火锅锅底中常能看到大份量的红花椒、红辣椒，在爆炒类的菜品中也以红花椒为主；青花椒用于菜品烹饪中的时间就稍晚一些，据说是经由重庆传出，更多的是在椒麻鸡、酸菜鱼等偏向清香、家常的菜品中做提味增色之用。

　　随着近年来以青花椒酸菜鱼为代表的餐食品类走俏市场和人们对青花椒的认可度进一步提升，青花椒市场需求量一度走高，在前几年花椒价格大涨的背景下更是促使农户种植热情高涨。在青花椒产业、产量不断增长中，成熟期较短、保鲜期较短的青花椒还在干花椒、花椒油等基础产品中衍生出保鲜花椒，以为商家、消费者带来更接近原始风味的青花椒。在面向青花椒储存不当极易变色甚至发霉腐烂这一问题时，为农产品保质保鲜带来重要保障的分选、包装机械等在其产后加工中也展现出实力。

　　据了解，新鲜的青花椒在常温条件下很快就会变黑，色泽变化往往会使得商品价格大打折扣，采摘后的24小时显得十分关键。随着青花椒往产业化、规模化发展，盛产青花椒的重庆就通过引入青花椒色选机和真空包装机、建起冷藏库，历经彩色高分辨CCD图像采集系统、图像处理算法等技术分选后的花椒按照规格被分门别类，在外表观感和内在品质上得到提高，随后完成分选、杀青等加工的青花椒再以真空包装机进行快速封装，青花椒的色泽和新鲜度都被更好地锁住，保质期也能够提升至一年左右，这使得当地既有新鲜花椒当季出售，也可利用冷藏库进行错峰销售，产业增收致富的道路越走越宽阔。

　　花椒、辣椒等调味品在我国几乎算得上是一种必需品。随着人们越来越喜欢尝试新口味，青花椒有着很强的开发利用和市场适应性空间，对于日益扩大的青花椒产业而言，不仅仅要在种植上下功夫，产后保鲜加工势必将成为提品质、提效益的推动力。

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