行业动态2022/3/9 10:27:48
小浆果大产业冻干技术规范化促品质、附加值双提升
来源：食品机械设备网整理2021/9/26 10:52:24214
导读
受到储运难、保质期短等影响，浆果长期以来也在一定程度上制约了此类食物拓宽市场的脚步。随着近年来水果产业着力向精深加工要发展、要效益，以及食品开发利用手段不断深化，借力于冻干工艺等技术，浆果产业迎来补链、强链、提升附加值的新改变。
浆果虽然鲜甜多汁、营养丰富，但受到储运难、保质期短等影响，长期以来也在一定程度上制约了此类食物拓宽市场的脚步。随着近年来水果产业着力向精深加工要发展、要效益，以及食品开发利用手段不断深化，借力于冻干工艺等技术，浆果产业迎来补链、强链、提升附加值的新改变。
浆果是由子房或联合其他花器发育成的肉质果，果实内部至少有一粒种子，具有果皮薄、柔软娇嫩、鲜美多汁等特征，小果实如树莓、蓝莓、桑葚、葡萄、醋栗，大果实如石榴、猕猴桃、番木瓜、番石榴等均可归属于浆果类别。浆果除了凭借上述特征受到广泛欢迎外，更加吸引人的地方还在于他们富含营养，且大多含有丰富的糖类、维生素、多酚和黄酮类化合物等营养物质，能够为人体提供所需的营养与能量。
不过，正是由于浆果比较娇嫩，储运环节很容易变质或是造成积压损坏，在销售环节面临着不小的考验，所以早前浆果多是野生生长为主，后来才逐渐演变出地区性因地制宜地规模化种植。尤其是伴随着人们的经济水平提高对浆果需求快速增长，以蓝莓为代表的浆果近年来一度出现供不应求的局面。对此，我国浆果种植面积与产量也呈现出连年递增的态势，并发展为一大具有潜力的新兴产业。
当然，浆果产业要想实现长期稳定的发展还是离不开精深加工这条道路。例如在具有1300亩蓝莓种植面积的江苏溧阳，近年来不仅衍生出集采摘、生态旅游等为一体的产业融合发展模式，还在预冷设备、分级设备、冷藏保鲜设施等不断完善的助力下使蓝莓鲜果销售半径得以进一步扩大，而供应加工企业的蓝莓经生产转换后则成为蓝莓酒、蓝莓干、蓝莓汁、蓝莓酱等多样化的产品。
值得一提的是，在浆果精深加工发展中，得益于近年来食品加工工艺不断优化升级，诸如果干一类食品一改传统的晾晒或干燥工艺，在真空冷冻干燥技术下能够更好地维持浆果原料的色香味与营养元素。但是据了解浆果一般总糖含量较高，在冻干过程中容易产生表皮破裂、糖类析出等情况，从而导致果干粘连、氧化、褐变，对此作为坚果主要产区与加工区的江苏也提出《冻干浆果生产技术规程》并于今日发布实施。
据悉，该技术规程中主要对冻干浆果的要求、试验方法、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、 贮存和保质期、运输等进行规定，可以适用于以新鲜浆果为原料，经清洗、预冻、速冻、冷冻干燥、挑选、贮藏等工艺制成的冻干浆果产品生产中。随着这一标准实施，也将助推地方浆果加工向高质量发展，经过未来一段时间的实践后或许也将为各地浆果产业发展带来借鉴。
原标题：小浆果大产业 冻干技术规范化促品质、附加值双提升
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