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速冻丸子生产仍处半机械化？加大设备投入为食安护航或成重点

来源：食品机械设备网2021/9/9 10:14:04120

导读

我国速冻丸子市场需求量持续保有，并成为上游速冻食品中的重要细分赛道。但就生产加工环节来看，尽管近些年来斩拌机、丸子成型机、挂冰机、速冻机、包装机等食品机械相继投入使用，但大多生产线仍处于半机械化水平，行业发展之路仍显漫长。

　　五花八门的速冻丸子在火锅、串串、麻辣烫等餐食中十分常见，荤素兼具、Q弹味美的属性甚至使其有些不可缺少，从而我国速冻丸子市场需求量持续保有，并成为上游速冻食品中的重要细分赛道。但就生产加工环节来看，尽管近些年来斩拌机、丸子成型机、挂冰机、速冻机、包装机等食品机械相继投入使用，但大多生产线仍处于半机械化水平，行业发展之路仍显漫长。

　　在已达四万亿规模的餐饮市场中，仅火锅品类就达到20%以上占比的现状使其成为不可忽略的一大餐饮类别。在数十年火锅产业链不断完善的过程中，也逐步形成肉类与蔬菜类火锅食品原料供应的上游端口，包含火锅底料、蘸料、速冻肉制品等在内的中游端口，以及面向消费者的众多下游火锅品牌。在近年来市场快速发展中，除了火锅底料从餐饮端供应进一步走向家庭端外，速冻丸子一类食品的多场景应用也为其开拓市场打下基础。

　　相信不少人除了在吃火锅的时候会点上或买上一些速冻丸子，在麻辣烫、冒菜、串串、关东煮等食品中也能常见其身影。以牛肉丸、鱼丸、虾丸、香菇丸等为代表的速冻丸子Q弹中不失风味、多种类中带来多样化的味蕾体验，似乎自然的成为了一些餐食中的标配食品，由此也带起广阔的市场发展空间与安井食品、海欣食品等主攻速冻制品生产的企业。

　　不过，虽然整体来看速冻丸子产业保持着较为稳定的发展态势，但就目前网络上对速冻丸子的评价来看，两极分化还是较为明显。例如偏好这类速食产品的年轻群体大多觉得“真香”，不少人则出于健康考量，认为价格便宜的速冻丸子中会添加大量食品添加剂等来增添风味，不适宜多用。

　　诚然，经配料、搅拌、斩拌、成型、蒸煮、冷却、速冻等加工后得到的速冻丸子为了确保其能存放时间较长且保质保鲜，会在生产加工中添加一些食品添加剂如黏着剂、乳化剂、染色剂等对食品的色香味进行改变。但需要注意的是，这些食品添加剂种类和食用限制都要符合国家标准，且速冻丸子成品会经检验检测合格后方能上市，在食品安全上还是相对值得放心。

　　除此之外，速冻丸子的低价一方面这类食品是基于工业化生产之下，加工中大多采用斩拌机进行肉糜的打碎、搅拌，以自动化的丸子成型机和速冻机、定量包装机等实现丸子的快速生产，在人工成本有所降低而速冻丸子生产量大的基础上，成本自然也相对较低。不过，近日笔者在浏览到一则速冻丸子的生产视频后留意到，当下速冻丸子的自动化水平并没有达到理想状态，机械绞肉后尚需人工取出转入食品箱中，再经人工搬运投入下一加工环节，机器生产仅存在于一些相对重要的步骤，速冻丸子生产仍处于半机械化水平，食品安全问题还是值得关注。

　　总而言之，速冻丸子作为适用场景较多的一类食材，有着较为广阔的发展空间与发展前景。在人们更加注重食品健康与安全的大背景下，消费者对食品原料、添加剂等问题的关注自然将推动行业在选料、配比上更加注意，而在食品机械快速发展的当下，自动化生产为食安保驾护航的实力也日益凸显，这尚需业内加大生产车间的投入和改造。

　　原标题：速冻丸子生产仍处半机械化？加大设备投入为食安护航或成重点

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