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青稞成食品工业“新宠儿”，开启“加工之旅”
来源：食品机械设备网2021/6/25 16:13:26142
导读
近日，各地小麦陆续成熟，拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞，也将先后迎来成熟、丰收季。如今已成为了农民增收的“香饽饽”，成了食品加工市场中的“新宠儿”，开启了青稞的“加工之旅”。
民以食为天，食以麦为先，近日，各地小麦陆续成熟，拉开夏收序幕。而随后作为我国西藏、青海、四川等地的重要粮食作物的青稞，也将先后迎来成熟、丰收季。原本只是用来糊口的青稞，如今已成为了农民增收的“香饽饽”，成了食品加工市场中的“新宠儿”，开启了青稞的“加工之旅”。
青棵是一种适应性较强的农作物，对寒冷和贫瘠适应性强，在我国西藏、青海、四川、云南、甘肃等西北、西南各省均有种植。青棵可以作为主食，也可成为酿酒、医药和保健品生产的原料，其营养价值要略高于水稻、小麦、玉米，具有高蛋白质、高纤维、低脂等特点，因此受到地方居民的喜爱以及近些年食品加工业的关注。
实际上，刚收获的青稞同水稻、小麦一样，都有外壳包裹，若要加工成青稞炒面、青稞馒头等主食或者加工成青稞酒、青稞挂面、速溶青稞营养粉、青稞早餐片等其它产品，则要经清理、脱皮、分级、色选等工序后制成青稞米。以前青稞收获、脱粒都是单纯依靠人力完成。现如今，从收割到青稞清理、脱皮、分级等，都实现了机械化、自动化，省时又省力，成品质量好。
据悉，某生产车间引入了清理机、青稞脱皮机、干式氮吹仪、干燥机、分选机、抛光机等多台单机青稞加工设备共同组建了青稞脱皮生产线，相比人力捶打、碾磨方式，青稞脱皮速度快，效率高，脱皮率达到98%以上，且脱皮效果好，品质稳定，无破损粒。青稞经过脱皮后成了青稞米，其再通过淘洗、焙炒、研磨等工序即可制成青稞炒面(糌粑)。
近几年，青稞炒面作为青稞主产区土特产品，受到国内外游客的青睐，销售量逐年上升。目前，青稞主产区为了充分发挥资源优势，积极发展特色产业，扩大青稞炒面的影响力，建起了糌粑加工厂，并通过改善生产条件，采用焙炒既、研磨机等自动加工设备，实现了产业化、规模化、标准化发展，打开产品市场销路，树立起高品质产品形象。
除了青稞炒面，青稞酒也是青稞主产区重要的特色产品。青稞酒酿制并没有复杂的程序，主要以青稞为原料，经过分拣、淘洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵等工序酿造而成。随着工艺的不断完善，并趋于标准化、规范化，以及酿酒技术、设备的日趋成熟，青稞酒工业化生产得以实现，产能和风味口感、品质显著提升，市场规模也呈现快速增长的势头。
综上，青稞的加工之旅，青稞炒熟、研磨成粉粒，就成了餐桌上的主食青稞炒面(糌粑)；挑出颗粒饱满的青稞经过蒸煮、拌曲、发酵，便成为清香醇厚的佳酿。其实，在生产线上，青稞被磨成粉末，还可以被压成青稞饼干、面包、挂面......未来随着健康饮食概念的形成，青稞的营养价值逐步被市场所认知，青稞“加工之旅”还将继续，并为市场带来丰富多样的青稞产品。
原标题：青稞成食品工业“新宠儿”，开启“加工之旅”
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