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抹茶走俏市场超微粉碎吹响风味和品质提升号角
来源：食品机械设备网2021/6/15 17:08:37142
导读
随着健康饮食观念的提升和茶文化的不断推广，茶叶因其天然、健康的特点受到市场欢迎，并且茶叶消费人群呈现年轻化趋势.现如今，融合抹茶元素的甜品等食品、饮品越来越普遍，并俘获一大批年轻消费者的味蕾喜欢。
随着健康饮食观念的提升和茶文化的不断推广，茶叶因其天然、健康的特点受到市场欢迎，并且茶叶消费人群呈现年轻化趋势，这还要受益于抹茶食品、饮品消费市场迅速增长。现如今，抹茶在日常饮食中并不少见。融合抹茶元素的新式奶茶、咖啡、甜品、饼干、冰淇淋等食品、饮品越来越普遍，并俘获一大批年轻消费者的味蕾喜欢。
我国是茶叶原产地，有上千年的种茶、制茶和饮茶历史，茶文化十分灿烂。我国茶叶品类丰富，有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。近年来，中国茶产业发展十分迅速，一二三产业融合推进，呈现出良好的发展势头。而随着全国茶园总面积的扩增，茶叶产量不断上升也为茶产业快速发展提供充足的物资基础。
近年来，在消费升级、健康理念提升的大背景下，我国茶叶消费持续增长，并呈现消费年轻化趋势，特别是茶叶消费由起初的“饮茶”，通过茶产业不断的延伸和细化，衍生出多元化、个性化的新需求、新模式，“吃茶”愈来愈受到年轻消费群体的欢迎，诸如抹茶奶茶、抹茶咖啡、抹茶蛋糕、抹茶糕点、抹茶饼干、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等等。
据不完全统计，如今做抹茶的品牌已超过150个，多位抹茶供应商表示其销售量增长率在30%以上，有的甚至达到99%。业内人士分析认为，由于茶叶、新式茶饮、饮料、烘焙糕点、冰淇淋等食品、饮品的需求增加，预计到2022年底，全球抹茶市场份额或超17亿美元。可以看出，抹茶作为食品饮料的添加辅料未来发展潜力不容小觑。
随着人们对食品安全与健康的日益关注，消费者对抹茶产品的要求也在不断提升，除关注抹茶类食品、饮品风味口感外，越来越多的消费者更加注重抹茶产品的品质。无疑上游抹茶粉原料喜迎产业发展红利期的同时，也面临着产品风味口感和品质升级。那么，上游企业如何进行抹茶粉风味口感和品质升级呢？
从茶叶原料来看，抹茶是以鲜嫩的茶叶为原料，要大多采用遮阴覆盖后的鲜叶，色泽油润鲜艳，持嫩性更好，制出的抹茶粉色泽自然、饱满，翠绿温润，新鲜清香。从抹茶粉生产环节不断提升和改良风味口感，抹茶粉是经过鲜叶蒸汽杀青、干燥、烘焙、碾磨等生产工艺制成，其中碾磨直接影响着抹茶粉风味口感和品质。
其实，抹茶粉碾磨的颗粒大小会影响着其在烘焙糕点和茶饮等中的溶解性、分散性和细腻度。对此，某抹茶粉加工企业在碾磨环节进行换代升级，将超微粉碎机用于茶叶碾磨、粉碎，其能够根据碾磨工艺需要将茶叶粉碎成不同粒度大小的抹茶粉，成品抹茶粉粒度可在10μm以下，并且得到抹茶粉粒径分布均匀，更好地满足市场对高品质抹茶粉的要求。
而今不少茶企也在积极探索茶叶新出路，不断延长茶产业链条，其中抹茶已成为企业努力的方向。不过，在消费升级的驱动下，消费者特别是年轻一代消费群体对抹茶的关注度逐年上升的同时，对上游抹茶粉风味口感和品质要求在不断提高，高品质抹茶市场未来具有较大的发展潜力。就此，企业要把握好抹茶市场高品质需求趋向，通过超微粉碎等技术、工艺吹响抹茶粉品质升级号角，提高产品竞争力，或能抢占更多市场份额。
原标题:抹茶走俏市场 超微粉碎吹响风味和品质提升号角
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