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从“某国海盐短缺”看中国如何守护食盐供应安全？

来源：食品机械设备网整理2021/6/7 10:43:36166

导读

近日，一则关于“某国海盐短缺致价格飙升，泡菜生产企业面临困境”的新闻引起人们的关注。食盐在日常烹饪调味品以及泡菜等蔬菜发酵加工品生产中具有重要作用。

　　近日，一则关于“某国海盐短缺致价格飙升，泡菜生产企业面临困境”的新闻引起人们的关注。据说，由于食盐产量骤降，加上福岛核污水排入大海引发抢购热潮，该国食盐价格相比较去年翻了一番，连带泡菜生产企业面临“无盐之炊”的困境。食盐在日常烹饪调味品以及泡菜等蔬菜发酵加工品生产中具有重要作用。

　　纵观我国食盐，有着悠久的历史，大约在神农氏(炎帝)与黄帝的时期开始煮盐。根据食盐来源不同，可分为海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。海盐主要是以海水为原料制成的盐。具体是海水进入蒸发池，经日晒、蒸发、浓缩等工艺制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工或机械收盐，堆坨完成生产。

　　井盐是指“凿井取卤，煎炼成盐”，是以凿井的方法开采地下天然卤水及固态的岩盐卤煎煮而成的盐。矿盐顾名思义就是从盐矿开采来的盐，而湖盐是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐等等。从市面上销售的食盐来看，海盐占的比例在逐年下降，井矿盐的占比在增加。

　　起初，不管是海盐、井盐，还是矿盐，其蒸发、浓缩或者汲卤、输卤到煎盐等制盐工艺较为复杂，并且多以人工为主，劳动强度大，制盐效率不高，产能低，难以满足人们日常生活以及各行业各领域对食盐的需求。那么，如何更好地保障食盐供应安全呢？随着手工制盐被自动化制盐机器所取代，既促进食盐效率和产能的提升，又保证食盐生产质量安全。

　　据悉，在制盐技术和装备上，国内一制盐企业更建成了井矿盐独立生产线，以及采用陶瓷膜过滤卤水的净化技术和引进蒸发育晶等制盐技术及设备，不但提高了井矿食盐的产量，而且制取的食盐无需添加抗结剂，品质更为纯净安全，赋予了井矿盐更大的竞争力，同时也在一定程度上带动了井矿盐加工行业品质升级。

　　此外，在国家政策方面，中国食盐流通是国家专营，价格控制很严，不用担心有人炒作价格上涨的问题，即便暂时被抢购一空，以各地盐业公司的供应能力，也很快就会保证供应。近些年，国家也在加快盐业体制改革，废除《食盐专营许可证管理办法》，食盐专营许可证管理由中央政府下放到地方政府，但仍然由各地盐业公司专营，实行政府定价机制，确保市场食盐价格稳定。

　　盐业是重要的基础性行业，食盐供应和供应质量安全与广大人民群众身体健康休戚相关。随着食盐机械化生产、国家政策的大力支持等多重利好的推动，有力地保障了我国食盐产量和市场供应量，满足国内消费者的需求，同时也确保食盐市场价格稳定和食盐的质量安全，让广大人民群众和泡菜加工等各行各业“手中有盐，心中不慌”，避免陷入“无盐之炊”的困境。

　　原标题：从“某国海盐短缺”看中国如何守护食盐供应安全？

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