《关于进一步规范财政扶持柳州螺蛳粉原材料种养殖及初加工产业发展的指导意见》 政策解读
政策法规2024/4/24 14:09:45
螺蛳粉火热带动酸笋产业发展双管齐下促灵魂食材品质提升
来源：食品机械设备网2021/5/31 14:40:39149
导读
酸笋作为螺蛳粉中不可或缺的调味食品，酸笋深加工质量、产量齐增，也对螺蛳粉产业发展有着重要意义，因此近年来酸笋深加工产业也通过升级加工设备、优化生产技术，双管齐下提升酸笋品质。
近年来，随着螺蛳粉从一方美食做成享誉全国的大产业，也使螺蛳粉上中游产业迎来新的发展契机。酸笋作为螺蛳粉中的灵魂配料，也作为广西的一种特色食物，其深加工产业更是迎来蓬勃发展期。在此基础上，清洗机、切丝机、杀菌机、包装机等加工设备的应用也为产业发展带来助力。
提起螺蛳粉，米粉搭配螺蛳汤底、酸笋、酸豆角、腐竹、花生、辣椒油等配料，带来的酸、辣、鲜、爽风味体验常令人大呼过瘾，这也使得螺蛳粉成为“广西三粉”之一，并成为较有名气的地方特色美食。伴随着近年来食品加工工艺赋能，预包装螺蛳粉的出现更是为螺蛳粉走出地方限制提供了前提条件。
就市场来看，相关数据显示去年袋装螺蛳粉产销总量达到105.60亿元，同比增长68%以上，由此也能看出螺蛳粉产业有着较强的市场发展空间。而随着线上、线下市场需求的增长，也串联起螺蛳粉上中游加工产业链。其中，酸笋作为螺蛳粉中不可或缺的调味食品，酸笋深加工质量、数量齐增，也对螺蛳粉产业发展有着重要意义，因此近年来酸笋深加工产业也通过升级加工设备、优化生产技术，双管齐下提升酸笋品质。
一般来说，酸笋主要是采收新鲜竹笋后，经剥皮、清洗、分切、腌制、发酵等工序后得到。虽然其生产过程看似简单，但随着如今仅袋装螺蛳粉每日产量可高达325万袋的数据中，也能看到作为配料的酸笋每日需求量非常高，因而传统的小作坊式生产模式已然不能够满足需求，基于此，酸笋深加工也逐步扩大为规模化的产业。
比如在有着“八渡笋之乡”美誉的田林县，当地依托竹笋资源优势与螺蛳粉生产企业进行合作，通过共同打造标准化的酸笋加工项目，促进以手工生产为主的酸笋产业转型升级。据悉，随着竹笋清洗机、切条机应用到食品加工中，竹笋收割、剥皮后，清洗机与切菜机的搭配下，高压喷洗能够充分满足竹笋的高质量清洗要求，多功能切菜机则能满足竹笋切片、切丝的需求，酸笋生产前期的加工效率也就得以提升。
与此同时，随着如今袋装螺蛳粉势头强劲，各地也陆续形成更加集中的酸笋加工厂。除了基础的酸笋处理设备外，微波杀菌设备、滚动式包装设备等投入使用，也搭建起酸笋自动化包装生产线。在白石屯，据说采收的竹笋经清洗、切丝、浸泡、腌制、杀菌与自动化包装，每天可产出15万包到30万包左右份量为30g的酸笋包。
不仅如此，酸笋作为影响螺蛳粉风味的关键所在，如何使发酵的酸笋品质维稳也是产业发展中的重点。就此，广西早前也起草《酸笋加工技术规程》，力求从酸笋加工的基本要求、工艺技术等方面入手，助推酸笋风味的统一化和生产的标准化，夯实螺蛳粉产业发展基础。
现如今，螺蛳粉已然成为百亿规模的大产业，并成为地方特色美食打响品牌的代表性产业之一，这也为各地美食产业发展提供了借鉴依据。而作为涵盖众多产业链条的大产业，各个分支产业的标准化、规模化发展，毫无疑问也是产业整体发展中的重要部分。
原标题：螺蛳粉火热带动酸笋产业发展 双管齐下促灵魂食材品质提升
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