《关于进一步规范财政扶持柳州螺蛳粉原材料种养殖及初加工产业发展的指导意见》 政策解读
政策法规2024/4/24 14:09:45
随着螺蛳粉产业发展壮大，带动了麻竹笋需求上涨。
柳州将扩大麻竹笋种植面积螺蛳粉带动酸笋产业蓬勃发展
来源：食品机械设备网整理2023/2/27 11:09:36245
导读
2月23日，#柳州人为酸笋打算多种1万多亩麻竹笋#等话题登上微博热搜榜。近年来，随着螺蛳粉产业发展壮大，带动了麻竹笋需求上涨。
近年来，受疫情和懒人经济的催发，柳州螺蛳粉成为了爆款网红美食。截至2021年，全产业链销售收入达到501.6亿元,其中袋装柳州螺蛳粉销售收入达151.97亿元,同比增长38.23%。在螺蛳粉市场规模不断扩增的同时，螺蛳粉的重要配料之一——酸笋的需求量也不断上涨。目前柳州市麻竹笋种植面积约为8万亩，计划今年将新增1.2万亩。
对于螺蛳粉，浓郁的酸臭味可以说是其标志，也是其灵魂。而螺蛳粉的酸臭味正是来源于酸笋。笋够不够酸脆、够不够臭，都决定着一碗螺蛳粉的成败。柳州当地甚至衍生出一种特殊工种——“闻臭师”，只需闻一闻就能判断酸笋的成熟度。
想要赋予普通竹笋酸爽、脆嫩的口感就需要时间和技艺的沉淀。传统的酸笋加工方法是，将新鲜的麻竹笋去掉老化的部分，剥去笋壳，清洗、分切后，再将笋全部没入装水的陶罐中，接着撒上适量食盐，至于阴凉处，发酵半个月以上。不过，随着酸笋需求增大，这种传统的小作坊加工模式已经不能满足市场需要。如今，酸笋加工开始增添了“科技”色彩。
为了提高酸笋生产效率，许多企业、加工厂，开始扩建生产车间，修建腌制池，并引进清洗机、切丝机、漂烫机等加工设备来生产酸笋。例如，好欢螺在生产车间配备自动喷水装置等现代化设备，让酸笋始终保持在良好的腌制温度，有效保证酸笋的口感和风味。螺霸王为了确保酸笋产品的质量，出资逐步完善腌制池、生产设备、污水处理池、竹笋废弃物存放池等配套设施，不断满足企业生产需要。
除此之外，广西还制定了《酸笋加工技术规程》地方标准，质检团队到多家大型酸笋生产企业进行调研，积极运用现代化技术手段来突破酸笋加工瓶颈。另外，当地的质检团队还与开展《螺蛳粉螺蛳粉配料加工过程中危害因子识别与防控技术研究与示范》项目研究，确保螺蛳粉生产安全可靠。
现如今，螺蛳粉已然成为百亿规模的大产业，在螺蛳粉产业蓬勃发展的同时，酸笋等配套产业也迎来发展机遇。在此背景下，升级酸笋生产设备，加快技术攻关，推动酸笋标准化、规范化，对于壮大酸笋产业以及促进地方经济发展都具有重要意义。
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