地方新闻2023/12/14 14:13:33
夏日水果“甜蜜”来袭催熟加工实现高品质供应需求
来源：食品机械设备网整理2021/5/11 14:20:05115
导读
诸如香蕉、芒果和牛油果等水果由于自身特性，大多在还没充分成熟时，将其采摘，在抵达市场之前采用技术手段进行“催熟”。如今，通过专业的催熟加工服务，水果实现可控、均匀、稳定的系统化催熟，更好地提升水果品质。
随着炎炎夏日的到来，温度不断升高，夏季水果大量集中上市。然而，诸如香蕉、芒果和牛油果等水果由于自身特性，成熟后不利于贮藏和运输、销售，大多在还没充分成熟时，将其采摘，在抵达市场之前采用技术手段进行“催熟”。如今，通过专业的催熟加工服务，水果实现可控、均匀、稳定的系统化催熟，更好地提升水果品质。
我国是世界上水果生产大国，水果产业是农民增收的重要产业之一。近5年来，在较高的比较效益推动下，中国水果种植面积波动增长，水果总产量、时令水果种类也呈现波动增加态势。伴着炎炎夏日的到来，温度不断升高，夏季水果大量集中上市，除了苹果、香蕉、西瓜等“老面孔”，芒果、杨梅、葡萄、荔枝、龙眼、蓝莓、油桃等成了当季水果的主角。
然而，在人们常规的认知中，水果都是在树上成熟后才被采摘，之后运到市场上，再通过各种渠道进行销售。其实不然，并非所有水果都是熟后采摘。例如香蕉、芒果、杨梅等水果熟后采摘就会变软，导致无法贮藏和运输，为此要在还没充分成熟的时候，就将其摘下，在抵达市场之前采用技术手段“催熟”。
目前，国内的诸如香蕉、芒果和牛油果等后熟性水果催熟库存在不少问题，大部分是自建催熟库，规模小而散，催熟库简单，无法大规模、标准化、规范化生产。此外，国内催熟库缺乏生产标准，大多都是凭经验判断催熟水果产品是否出售标准，这样有很多不可控的因素，导致催熟产品的品质难以保证，货架期不一致。
在此背景下，日前某地建立了催熟加工中心，提供水果预冷、保鲜仓储、催熟加工、分拣包装、冷链配送等一站式生鲜供应链服务，推动供应链上下游环节的通畅运作，有力地保障水果品质安全。与此同时，库内采用先进的乙烯气体作为催熟介质，利用增压气体催熟系统进行标准化大规模生产，生产出销售期长、口感好、出色亮而均匀的催熟产品，并保证水果催熟安全。
据行业人士介绍，水果催熟大多利用乙烯气体，其是一种植物催熟剂，当水果中乙烯含量增加时，有助于加速成熟。笔者了解到，有些蔬菜鲜果在成熟及贮藏过程中会产生乙烯气体，进行自我催熟，但用时较长，品质不稳定。而乙烯发生器-果蔬专用催色催熟机的应用，可以释放催熟气体，催熟速度快，效率高，并且水果品质稳定，色泽均匀。
除了利用乙烯气体催熟水果之外，还可以通过冷库、气调保鲜库调节水果贮藏温度、湿度和氧、二氧化碳含量等实现果实成熟的目的。例如香蕉在气调冷库贮藏保鲜，在低于11℃下的贮藏，果实不能正常成熟。当温度超过26℃时，果实成熟时无法正常转黄。冷库温度保持在11℃-15℃，湿度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%较合适。
随着水果工业向前推进和人们的认知水平的提高，催熟库、催熟技术等概念已不再陌生。现如今，水果催熟加工实现了标准化、规模化、批量化生产，催熟速度快，效率高，并且水果品质比较稳定，色泽均匀，更好地满足市场对后熟水果高品质要求。
原标题：夏日水果“甜蜜”来袭 催熟加工实现高品质供应需求
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