市场分析2024/7/10 14:17:31
聚焦熟水赛道高温杀菌、无菌灌装推动品质升级
来源：食品机械设备网整理2021/5/11 11:00:07151
导读
对于瓶装水的一个分支，“熟水”作为中国人传统的健康饮水方式，也受到了当代人的热烈追捧。“熟水”以纯物理杀菌、无菌灌装工艺区别于市面上的其他饮用水，为消费者带来更安全、健康的高品质瓶装水。
近年来，随着消费者越来越看重健康饮食，对于喝的产品要求也越来越严格，我国瓶装水的市场增长速度非常快速。对于瓶装水的一个分支，“熟水”作为中国人传统的健康饮水方式，也受到了当代人的热烈追捧。各大饮用水企业，为了迎合消费者们追求健康饮水的心理，纷纷入局“熟水”市场。“熟水”以纯物理杀菌工艺区别于市面上的其他饮用水，为消费者带来更安全、健康的高品质瓶装水。
随着居民消费水平的提高，以及健康饮水观念的提升，有越来越多人倾向于购买瓶装水，瓶装水消费日益成为人们饮品消费的趋势，市场规模大、增速较快。统计数据显示，2019年我国瓶装水市场规模接近2000亿元，预计未来几年瓶装水市场规模将以8%-9%的增速增长，2025年市场规模有望突破3000亿元。
作为中国瓶装水市场的一个分支，熟水历经5年的高速发展，产业生命力旺盛，刚走入品类发展的黄金期。熟水(白开水)是中国人传承千年的健康饮水习俗，今麦郎凉白开开创了全新的熟水品类，在自身销量高速增长的同时，引导熟水产业快速发展，满足消费者对饮水更加健康、更加方便以及健康饮水情怀的需求。
随后康师傅、旺旺等众多品牌入局掘金，今麦郎凉白开以“先发优势”持续抢跑市场，新老玩家共同推动熟水赛道快速扩容。据悉，康师傅推出“喝开水”，正式宣布进入“熟水”市场。赛道快速扩容下，巨头就位，熟水产业规模将进一步增长，与生水展开差异化竞争，瓶装水“生熟对立”的市场格局将更加明朗。
从生产工艺来看，熟水大多采用UHT125℃纯物理高温烧开杀菌工艺，杜绝了添加臭氧试剂消毒带来的溴酸盐超标或铜绿假单胞菌灭杀不充分等安全隐患，或者采用135℃超高温杀菌，并采用天然椰壳活性炭技术和纳米级过滤，可以滤除水中杂质、重金属、微生物及水中异味等。而熟水通过全程无菌灌装生产，确保熟水品质，又实现了工业化、产品化。
一直以来，包装饮用水溴酸盐超标和铜绿假单胞菌检出等不合格问题十分突出，其中不合格主要原因在于包装生水添加臭氧试剂消毒、杀菌时，操作不规范或工艺控制不当所致。而熟水由于采用高温物理杀菌技术，在生产过程中不采用臭氧杀菌，无溴酸盐超标风险，且高温杀灭铜绿假单胞菌等致病菌。
健康饮水对人体非常重要，《中国居民膳食指南(2016)》建议，成年人每天饮水量大约在1500到1700毫升之间，推荐饮用白开水。其实，国人饮用白开水的习俗源远流长，采用纯物理高温烧开杀菌工艺的熟水，更加安全、健康，更适合中国人的肠胃。业内认为，随着消费者健康饮水意识的增强，未来熟水产业有望与瓶装生水均分天下，届时相关企业还要从供给端去满足消费新需求，不断创新升级熟水生产工艺，创造更好的熟水产品使用体验和品质。
原标题：聚焦熟水赛道 高温杀菌、无菌灌装推动品质升级
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