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明矾添加超标受重罚如何筑起粉皮食品安全防线？

来源：食品机械设备网2021/3/22 8:52:34127

导读

食品安全大于天，尤其是经历特殊事件之后，人们健康饮食观念不断增强，对粉皮等食品的品质要求不断提高。对此，该如何筑牢粉皮食品生产安全防线？

　　据悉，陕西汉中一火锅调料老板因在生产粉皮时添加明矾超标被罚后，又继续经营火锅调料厂被判终身禁业。一时间引得众人拍手叫好！食品安全大于天，尤其是经历特殊事件之后，人们健康饮食观念不断增强，对粉皮等食品的品质要求不断提高。对此，该如何筑起粉皮食品生产安全防线？

　　粉皮是中国南北方地区均有食用的传统特色食品，是以大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、木薯淀粉等为原料，经过和浆、上料、蒸制、冷却、脱离、切断、干燥等工艺加工制作而成。因粉皮柔润嫩滑、口感Q弹筋道又细腻等特点受到许多消费者的欢迎，并且作为火锅、麻辣烫、串串等食材在餐饮行业也能见到其身影。

　　然而，在利益的驱动下，有个别不法厂家或商贩、加工作坊因非法添加非食用物质和滥用食品添加剂(如明矾)，也给粉皮市场带来安全隐患。近日，陕西汉中一火锅调料厂负责人因在生产粉皮时添加明矾超标获刑。但其刑期结束后，仍继续经营火锅调料厂。对此，市场监管局决定吊销涉案火锅调料厂食品小作坊生产许可证，负责人终身不得从事食品生产经营管理工作。

　　笔者了解到，在传统粉皮、粉丝、粉条等产品加工过程中，添加硫酸铝钾(明矾)，可以提高粉皮嫩滑柔软、韧性和筋道口感，以及减少断条损失。虽说明矾不是禁止使用的食品添加剂，但添加到粉皮等相应规定的食品中，作为膨松剂的明矾要按照食品添加剂的适用范围和限量标准进行使用，如粉皮中铝的残留量不得超过100mg/kg。

　　以此为戒，其它粉皮等食品加工企业要规范生产加工，切勿非法添加非食用物质和滥用或过量添加食品添加剂(明矾)，要按照食品添加剂的适用范围和限量标准进行使用，严把粉皮产品生产质量安全关。另外，粉皮加工企业可以不断改进加工工艺，引进*的粉皮机械设备，无需添加明矾既可以提高粉皮滑顺、劲道口感，减少断条、不成条的损失。

　　对于市场监管部门来说，要不断强化粉皮等食品安全专项检查，或通过群众送样、现场采样、市场抽样等多种方式进行免费食品检测，并且充分发挥食品安全快速检测车灵活、精准、便捷的优势，利用食品检测仪器对粉皮、果蔬、水产品等常见的食品进行明矾膨松剂等相关项目检测，及时发现问题、不留死角，不存隐患，严防问题粉皮等食品流向餐桌。

　　食品安全是不可逾越的底线，粉皮等任何食品生产销售相关的行为都应在法律规定的范围内开展。与此同时，随着人们食品安全观念增强，加上法律法规的完善，对食品安全的管控也将越来越严。粉皮等食品加工企业要严格规范生产，莫要抱着侥幸的心理，铤而走险，通过非法添加非食用物质和滥用食品添加剂等方式增进粉皮风味口感，而是应多在加工工艺、设备上多下功夫，否则势必会受到法律相应的处罚。

　　原标题：明矾添加超标受重罚如何筑起粉皮食品安全防线？

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