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春笋将迎集中上市期真空包装机助力食品不失脆嫩鲜甜

来源：食品机械设备网2021/3/18 14:55:59306

导读

近来春笋即将进入采收季，实际上，近年来除了常见的笋干外，真空包装机也为春笋保持脆嫩鲜甜带来新路径。

　　近来春笋即将进入采收季，不少浙江地区的朋友就笑称“接下来一段时间餐桌上将不断出现油焖春笋、腌笃笋等经典菜品”。实际上，在人们打趣之余，近年来为了让大批量的新鲜春笋能更好打开市场销路，不少春笋产区也积极向深加工领域发展。除了常见的笋干外，真空包装机也为春笋保持脆嫩鲜甜带来新路径。

　　我国竹子资源丰富，现有的500多种竹子种类中更是有高达200种以上竹子产出的竹笋可供食用。在此基础上，我国食用笋类也有着悠长的历史，例如古代文人墨客们留下的佳作中对笋有着“其籁伊何，惟笋及蒲”、“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食”等记载，再如前段时间笋干在年货市场中*，都足以显现人们对于笋类食品有着一定的偏爱。

　　虽然竹笋一年四季皆有，但正如“一年之计在于春”一般，立春后采收的春笋凭借笋体肥大、脆嫩鲜甜等特征，也成为人们在春季不可或缺的美食。不过，与夏秋时节吃笋可肆意选择笋干或鲜笋不同，吃春笋还讲究一个吃得“新鲜”。为此，利用真空包装机对春笋进行保鲜可以说是紧贴消费市场需求。

　　据了解，春笋采收期一般是在三月、四月左右，清明前后往往也被视为是春笋采收的利好时间。不过随着如今人们对于食材取用便捷性、新鲜性的需求不断提高，采收的春笋往往要经过简单去皮、清洗等处理后再进入各大商超、门店，上市集中且保鲜期较短的竹笋在这一过程中食品新鲜性、营养成分等都可能有所流失。

　　为了使鲜笋在流通过程中更好的兼具便捷性、新鲜性两大特征，近年来不少生产商也采用真空包装机对完全去皮的新鲜竹笋，或是对经去皮、切分、焯水、沥干处理后的竹笋进行包装。

　　一方面，近年来诸如真空大米、真空玉米、真空山药等农产品形式出现，也为新鲜农产品面世提供重要的发展思路。在此背景下，竹笋产业也紧跟行业趋势，借力真空包装机，推出经初加工后直接真空包装的新鲜竹笋。这一方式因未对竹笋进行加热等处理，能够更好的使鲜笋保有原始风味。值得注意的是，这样的处理方式下春笋保鲜期限有所延长，但仍需尽快食用。

　　另一方面，去皮后的鲜笋若经过高温加热处理，竹笋内的细菌不仅会被消灭，其所含的一些营养物质诸如淀粉等也不会转变为纤维，初的品质就能得到较好的维持。再加上后续立即使用真空包装机对焯水、沥干后的竹笋进行包装，*存放后竹笋也能呈现出脆嫩鲜甜的口感。据悉，这也是目前新鲜竹笋加工的主要方式。

　　眼下春笋采收期一到，各大产区的竹笋集中上市无疑也将带来激烈的市场竞争。就此，除了保证基本的市场供应，充分利用真空包装机，进一步挖掘春笋“保鲜”方式，通过真空包装形式为市场带来同样新鲜的产品也不失为一种选择。

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