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《低氟黑毛茶加工技术规程》助推高质量黑茶产业发展

来源：食品机械设备网 Jason2021/3/9 8:45:05120

导读

一直以来，茶在人们的日常生活中占据着重要位置。其中，因外观为黑色而得名的黑茶虽种类繁多，但也由于其过去多属于低端茶行列，相对廉价的粗老叶原料也使得人们对其有着含氟量较高的印象。

　　一直以来，茶在人们的日常生活中占据着重要位置。其中，因外观为黑色而得名的黑茶虽种类繁多，但也由于其过去多属于低端茶行列，相对廉价的粗老叶原料也使得人们对其有着含氟量较高的印象。随着人们的消费需求不断提升以及黑茶地位提高，黑茶加工也愈发精细化。近日，中国茶叶学会发布的《低氟黑毛茶加工技术规程》也对黑毛茶加工的具体流程进行规范。

　　黑毛茶，是指经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序加工得到的黑茶，是一种未经压制的散茶，泡制得到的茶汤品质浓稠、香味醇厚、口感顺滑，有着消食去腻、降三高等功效，近些年来越来越深受人们的喜爱。考虑到健康问题，近年来有关协会与各黑茶产区也着力打造低氟黑茶，为市场带来高质量黑茶产品。

　　笔者了解到，本次由中国农业*茶叶研究所与多省农业*茶叶研究所、农业*果树茶叶研究所联合起草的《低氟黑毛茶加工技术规程》中，对低氟黑毛茶与低氟茶树品种的定义、低氟黑毛茶的加工要求、标签标识、包装、贮运和质量管理等进行规定。

　　在该加工技术规程中，低氟黑毛茶定义为选择适制茶树品种新梢芽叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成的黑毛茶，成品黑毛茶含氟量在300mg/kg以下。

　　而在加工工艺流程中，则指出黑茶鲜叶采用滚筒杀青机杀青时，应在滚筒温度达到280°C到320°C时放入黑茶鲜叶，并依据采收鲜叶的老嫩度、水分含量对投入量进行调节，当黑茶叶片稍软、茶香初显，达到杀青适度即可。同时，需采用茶叶揉捻机对茶叶趁热揉捻，这一加工过程有着由轻到重、逐步加压的要求，揉捻时间一般控制在10 分钟到20分钟左右。

　　此外，黑茶是一种有着较高发酵度的茶叶。对于黑茶加工来说，渥堆发酵也是影响黑茶发酵程度、口感风味的关键一步。为确保渥堆发酵中形成的黑茶“堆味”不影响茶叶风味，该加工技术规程中也指出渥堆环节应当在背窗、洁净的蔑垫或其它设备上进行，堆高一般在0.9m至1.1m的范围内，这一环节的室内温度、湿度需分别控制在25°C以上和80%～90%之间。当茶坯表面出现水珠、茶叶色泽从暗绿色转为黄褐色，并具有酒糟气时即达到适度。

　　黑茶独特的风味使其在当下深受市场欢迎，以湖南益阳为代表的黑茶产业更是不断蓄力，以自动化、清洁化、标准化、现代化的生产车间赋能黑茶加工。相信随着《低氟黑毛茶加工技术规程》发布，也将进一步助推高质量黑茶的打造。

　　原标题：《低氟黑毛茶加工技术规程》发布助推高质量黑茶产业发展

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