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丽水发布《野生红茶加工技术规程》

来源:食品机械设备网整理2023/12/27 14:20:00101
导读
本文规定了野生红茶的术语和定义、产地环境、原料、加工基本要求、生产加工技术规程和加工技术模式图等内容,适用于野生红茶的生产加工。
  近日,丽水市市场监督管理局批准发布了《野生红茶加工技术规程》(DB3311/T 262─2023)地方标准,已于2023年11月23日实施。
 
  《野生红茶加工技术规程》由丽水市农业农村局提出并归口,丽水市生态农业协会、丽水市经济作物总站、丽水市新农垦农业科技有限公司、丽水市质量检验检测研究院等单位共同起草,规定了野生红茶的术语和定义、产地环境、原料、加工基本要求、生产加工技术规程和加工技术模式图等内容,适用于野生红茶的生产加工。
 
  野生红茶以经自然传播自然生长的茶树、或经人工栽培后因各种原因荒芜自然生长10年以上的茶树鲜叶为原料加工而成的红茶。野生红茶加工经过鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥→提香几道工艺流程,揉捻机械宜采用45型、55型、65型等型号揉捻机。采用发酵机或发酵房发酵时,控制环境温度35℃、湿度95%进行发酵,宜选用烘干机、提香机等干燥设备进行干燥。
 
  《野生红茶加工技术规程》要求,发酵适度的茶叶应立即烘干。摊叶厚度3 cm~5 cm,先在100℃~110℃烘15 min~20 min,再在75℃~85℃烘1 h~2 h,烘至含水率5%~一7%。
 
  据悉,丽水山好水好,是中国茶叶一类适生区,拥有海拔1000米以上的山峰3573座,当地优越的生态环境造就了丰富的荒野茶资源。据统计,丽水荒野茶约有数万亩,树龄基本在二三十年以上,主要分布在龙泉、庆元、遂昌等高山地区。其中,龙泉海拔1000米以上的荒野茶约有1万亩。为充分挖掘开发全市的荒野茶资源,丽水率先打造荒野茶品牌,开展荒野茶产品开发项目,运用现代工艺开发野放红茶、白茶等系列高端荒野茶产品,立项编制荒野茶生产技术规程并进行示范推广,以满足大力发展品质农业的需要,多渠道促进农民增收致富。

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