【食品生意网 市场分析】在笔者小时候，所有调味品中爱味精，偶尔和外婆一起做烧饼时候才够得到的味精罐子，常常要偷摸摸沾上一点放进嘴里。大概到了上中学的年纪，味精突然变成了人人喊打的妖怪，妈妈扔掉了家里所有味精，并宣布今后饭菜里将不再出现这款调味品。直至如今自己做饭，已习惯性地在货架上寻找鸡精作为替代。
长大后回头深究味精之罪，却发现不过是那段时间致癌理论甚嚣尘上，实际并没那么可怕，高温产生的焦谷氨酸钠曾被人认为是致病原。后来却经研究发现产生含量极少，且没有想象中危害那么大。但味精的颓势却不可避免。有数据显示，过去的五年里，味精的消耗量下降近20%，按照这个趋势，预计2020年，味精消耗量将再降15%左右。在调味品行业年平均增长幅度超过15%的局势下疲态尽显。
味精市场的低迷既有相应谣言的巨大作用，也有消费者追寻更健康的饮食新要求。作为替代品的鸡精趁势崛起。与味精主要原料是谷氨酸钠不同，鸡精以味精、食盐、白砂糖、鸡肉提取物等作为原料进行粉碎、混合、制粒、干燥、筛分等工序，需要用到粉碎设备、混合机、制粒机、振动流化床、筛分机以及包装机等多种设备。
笔者在超市购物发现，同样克重的鸡精与味精，价格却相差两倍不止，这当然不只是因为鸡精的生产原料、生产工艺更为复杂，更是人们追寻更健康产品产生的产品溢价。面对这种现象，我国多地涌现出鸡精自动化生产线的建设，推动鸡精生产效率提升。同时通过改进原料、改进生产工艺等形成独特的生产优势，抢占市场。
像广州有企业就从*食谱中的鸡炼丹入手，通过内化采用滴烤炼丹、结合蒸馏酿酒工艺、并对成品进行过滤去渣去油的传统工艺，生成现代化的符合GMP标准的滴鸡精全自动生产线，实现高标准的鸡精全自动化生产。
我国某鸡精生产企业则不断致力于鸡精生产的技术精进，以及标准化。在技术精进方面，该企业采用生物工程技术和现代分子修正技术等高科技食品制造技术建成鸡精生产线，使得产出鸡精产品获得受众广泛认可；在标准化方面，组织其他单位发布鸡精行业标准，并在生产时严格执行这一标准，对产品中的不安全因素、危害指标进行监控和预测。
而在四川温江，近期举办了一场民营经济健康发展大会，会上某家获得过“中国鸡精品牌”的味业公司再次获得表彰。据悉，该品牌在二十年的发展历程中，不断改进生产工艺技术，直至如今拥有的全自动化生产线，推动企业产出的鸡精在产能、质量等方面居于上游。
从味精与鸡精的生产更迭中不难看到人们对更健康调味品的不断追逐，相关调味品生产企业以及设备制造企业还需紧抓消费者这一特性，加强调味品的健康属性，赢得市场青睐。