浆水酸菜作为天水市地方特色食品，近年来产业规模快速增长，为全市食品工业发展带来新的活力。今年以来，天水市市场监管局高度重视地方特色产业发展，聚焦浆水酸菜生产企业，在规范企业生产行为、推进地方标准制定、起草产品许可审查细则以及提升产品质量方面做了大量的工作，有力推动了浆水酸菜产业发展。截至目前，全市共有浆水酸菜生产企业21户，从业人员260多人，年产量达3万余吨，年产值9000万余元，企业拥有商标31个，线上销售覆盖全国。
强化许可指导，严把市场准入。浆水酸菜因其特殊的生产工艺和产品特性，没有成熟的市场准入及监管规范。天水市市场监管局积极与上级监管部门沟通，将浆水酸菜纳入食品市场准入产品类别，指导企业健全完善管理制度，落实食品安全主体责任，探索开展产品研发和工艺改进，成为全省首个对浆水酸菜实施许可的市州。受省市场监管局委托，组织起草了《甘肃浆水酸菜生产许可审查细则》(2023版)和《甘肃浆水面生产许可审查细则》(2023版)，目前已公告发布，自2024年1月1日起施行。
实施全面监管，提升产品质量。持续加强对浆水酸菜企业监管，实施风险分级管理，根据企业风险等级量化监管频次，进行网格化监管；对企业负责人和从业人员每年开展培训考核，培训覆盖率和考试合格率均为100%；督促企业加强内部管理，定期开展自查，企业自查率100%；指导企业全面运用“陇上食安”一体化智慧监管平台，追溯平台使用率和透明车间接入率100%；开展网上巡查和线下监督检查，企业监督检查覆盖率100%；将浆水酸菜申报为地方特色食品监测对象，在国家级连续两年跟踪抽检监测中未发现食品安全风险，产品监督抽检合格率100%。
实行标准引领，强化技术支撑。因天水市浆水酸菜无统一执行标准，企业执行备案有效的企业标准，严重影响产业发展。对此，天水市市场监管局多次深入企业一线调研走访，组织浆水酸菜生产企业负责人座谈交流，2020年至2021年连续两年向省卫生健康委员会提交浆水酸菜地方标准立项建议，2021年，联合省疾控中心、兰州大学、甘肃农业大学等10家机构提交浆水酸菜地方标准立项建议书并被纳入立项计划，2023年3月31日，《甘肃省食品安全地方标准 浆水酸菜》(DBS62/015-2023)发布实施。
指导扶持壮大，助推产业发展。《甘肃省食品安全地方标准 浆水酸菜》发布实施后，市市场监管局组织召开宣传培训会议，对标准内容进行了详细解读，对产品中污染物限量要求、食品添加剂使用进行深入分析，指导企业正确理解并执行地方标准，成功推荐辖区内1户企业申报甘肃省食药物质生产企业知识产权提升项目。目前，企业不断加强产品研发，依托浆水酸菜产品，深入挖掘产品优点、亮点、卖点，研发出发酵山野菜、即食浆水面、浆水酸菜鱼、浆水饮料等系列产品，通过线上线下全面推广，擦亮了地方特色食品招牌。
下一步，天水市市场监管局将把浆水酸菜生产企业作为食品生产示范引领企业重点培育对象，在人员培训、技术指导、工艺改进、产品检验等方面给予帮扶指导，督促指导企业申请注册商标和积极实施危害分析与关键控制点体系认证等，主动加强产品研发，探索开发浆水与酸菜分离的新品种，开拓浆水酸菜发展新空间，带动行业整体水平全面提升。