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《熟肉制品原切牛肉片(丁)》团体标准征求意见

来源:食品机械设备网整理2023/12/23 8:34:27108
导读
近日,由中国轻工业联合会提出并归口的《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》团体标准已完成征求意见稿,现公开征求意见。
  近日,由中国轻工业联合会提出并归口的《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》团体标准已完成征求意见稿,现公开征求意见。请于2024年1月18日前将《意见反馈表》以邮件(邮 箱:qgbz452@163.com)方式反馈至协会。
 
  据了解,原切牛绒片属于熟肉制品,作为近几年在国内上市的新产品,越来越被市场认可,也符合消费者对牛肉干品质、营养、适口性的要求。由于原切牛肉片熟肉产品从原料要求、工艺加工技术、品质管理等方面都有其特殊性,因此制订相应的标准为企业提供技术指导,既能保障产品的食品安全,也能规范该行业的发展。
 
  《熟肉制品 原切牛肉片(丁)》团体标准(意见稿)界定了熟肉制品 原切牛肉片(丁)相关的术语和定义,规定了感官、理化、食品安全要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存内容,描述了相应的试验方法,本文件适用于熟肉制品 原切牛肉片(丁)的生产、检验和销售。
 
  根据意见稿,原切牛肉片(丁)是以精选牛肉为原料,添加其他辅料和(或)食品添加剂,经预处理、切片、腌制、烘烤等工艺制成的有明显牛肉纤维纹理的片(丁)状熟肉制品。
 
  该标准对原切牛肉片(丁)的原辅料作出要求, 规定牛肉应符合GB 2707、GB/T17238的规定;食用盐应符合GB/T 5461的规定;加工用水应符合GB 5749的规定;食品添加剂应符合相应食品安全国家标准的规定;其他辅料应符合相应标准和有关规定。
 
  另外,该标准对原切牛肉片(丁)的生产公司要求作出规定,生产卫生应符合GB 14881及GB 19303的规定;为了保持产品具有明显的牛肉纤维纹理,切片工艺宜采用牛胴体分割而成的整块牛肉进行,如采用牛针扒或牛霖等部位;宜采用不高于95℃的低温烘烤工艺,熟制中心温度在65℃~75℃之间。
 
  详细内容可查看下文附件。
 

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