日前,随着西方情人节的脚步临近,巧克力作为表达爱情的信物,迎来了新一轮销售高峰期。加工企业也在加快赶制巧克力订单,保障市场需求,借助规范化的生产车间以及各类加工设备,品质稳定的巧克力产品在市场中颇受消费者青睐。
巧克力源于南美洲地区,是以可可浆和可可脂为主要原料加入糖或炼乳调制而成的一种食品。它不但口感细腻丝滑,而且还带有一股浓郁的香气。巧克力既可以作为糖果直接食用,也可以作为原辅料用于蛋糕、冰淇淋等甜品的制作。而每到情人节,巧克力便增添了一层浪漫色彩,成为爱情的象征。
伴随着消费水平的提高,国内巧克力市场不断扩大,产品品类也在不断增多。除了传统的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力外,加工企业为了满足多样化当地市场需求还推出了榛仁、草莓、抹茶、生姜、花椒等口味的巧克力。同时,在巧克力夹心上做文章,也是企业提高自身竞争力的主要手段,例如,在巧克力中注入各种酒类以及添加各种坚果,带给消费者不同层次的味蕾体验。
数据显示,中国巧克力及其制品行业市场规模已超200亿。虽然2020年受疫情因素影响,巧克力市场规模有所下滑,但整个市场还呈现出利好趋势,一些新兴巧克力品牌开始崭露头角。不过,巧克力市场也不得不面临一个比较现实的问题。随着健康饮食在消费者群体中蔚然成风,巧克力的糖分、脂肪含量都较高,不太符合当下的消费习惯。对此,部分企业推出了低热量巧克力产品。例如,近日加拿大巧克力公司Moon Magic推出不添加传统糖类、低热量的巧克力。据了解,为了将巧克力打造成健康的零食,同时保留其本身的丝滑口感,Moon Magic主要在巧克力的加工方式上进行创新。美国无糖巧克力品牌ChocZer则通过在巧克力中使用罗汉果糖代替传统糖类来降低产品热量。
笔者了解到,巧克力原浆是比较粗糙的,为了让巧克力更加细腻,企业会将巧克力浆冷却后再磨成粉。与此同时,为了改善巧克力的口味,需要添加大量的糖、炼乳等等。这样一来,巧克力的适口性虽然提高了,但是热量也非常高。糖具有一定的成瘾性,人体摄入过多,会给身体造成负担,容易引发血糖升高,造成龋齿、引发肥胖。在人人追求健康饮食的当下,巧克力生产企业需要洞察消费形势,通过技术创新等手段研发出更加健康的巧克力产品,如此才能在市场上更具竞争力。