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15批次雪糕样品抽检不合格？解决微生物污染问题得做好这些
来源：食品机械设备网 2022/7/21 14:30:42127
导读
近日，雪糕又因为被检出15批次样品不合格而受到关注。据悉，该批被抽检不合格雪糕样品的主要影响来源在于生产加工过程卫生条件控制不到位，或是产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。对此，在食品工业快速发展中，或许还是有一些关键问题需要注意和解决。
前段时间，价格不明朗的“雪糕刺客”引发热议，近日，雪糕又因为被检出15批次样品不合格而受到关注，可谓一波未平一波又起。据市场局管部门发布的消息，本轮本检出不合格的雪糕样品包含小布丁奶油味雪糕、大布丁雪糕、甜糯玉米、和谐号雪糕(奶酪味)等，不合格项目主要是产品蛋白质含量低于标准值，菌落总数、大肠菌群超标，甚至在产品中还检出了单核细胞增单核细胞增菌。
受到“雪糕刺客”的影响，消费者对物美价廉的平价雪糕好感度呈现出一定的上升趋势，但此次小布丁、大布丁被抽检不合格似乎有些让人心碎，毕竟大家熟悉的小布丁、大布丁一般指向伊利、蒙牛旗下产品，而它们向来被视为平价雪糕中的“战斗机”。不过，7月16日，伊利发布澄清消息，称被检出不合格的雪糕产品只是与该品牌旗下产品同名，而非同款，或许还是能让人稍稍放下心来。
再次将目光放到此次抽检不合格的雪糕上，消息一出，网友们纷纷表示“不指望通过雪糕来补充蛋白质”，但像是因为菌落总数、大肠菌群等超标所潜在的食品安全问题确实让人不能忍。一般来说，食物中大肠菌群超标有可能导致人体受到大肠杆菌感染 ，导致出现呕吐、消化道疾病等情况；单增李斯特菌作为一种重要的食源性致病菌，更是可能引起人畜的李氏菌病，导致败血症、脑膜炎等问题的出现。因而一直以来，无论是雪糕还是各类食品生产中，都始终讲求要守好食品安全底线、降低食品污染风险。
而据介绍，该批被抽检不合格雪糕样品的主要影响来源在于生产加工过程卫生条件控制不到位，或是产品在运输、贮存、销售环节不规范操作引起的微生物污染。对此，在食品工业快速发展中，或许还是有一些关键问题需要注意和解决。
其一，在工业4.0时代，食品工业的转型升级步伐在同步加快，但不可否认我国食品工业尽管整体体量较大，但业内分布着不小中小微型的生产主体。在大型生产企业已经开始以数字化赋能生产时，大部分的中小微食品生产主体还处在加快向机械化、标准化迈进的过程中。
此时，诸如雪糕产品的生产车间中当然也会用到调配罐、混合机、均质机、乳化机、成型设备等基础设施，但生产的规范性、标准性或多或少还是存在一定的提升空间。这一方面需要市场监管部门加强监管与宣传，一方面也需要从业者提升行业自律，以合理的生产工艺布局、生产设备应用与及时清洗、消毒等程序，以及规范化的生产车间功能区管理、人员管理等，筑牢食品安全底线，促进食品质量安全水平的提升。
其二，雪糕类产品在储运方面具有一定的特殊性，产品贮运控制不当同样可能会导致食品污染问题。因而，在近年来我国加快推进冷链仓储物流基础设施建设的背景下，从业者应当积极用好雪糕产销的中间环节，以更加完善的冷藏车等冷链设施与更加规范的冷链物流管理为产品储运保驾护航。在数字化技术的快速发展中，善用新技术对食品冷链全流程进行监测，保障冷链不断链，也将成为新时期发展下守好“舌尖上的安全”的一个好选择。
总而言之，无论食品行业如何发展、消费需求如何变化，食品安全都将是不可突破的底线问题。对于广大的食品从业主体而言，既要紧跟时代潮流加快转型升级，也要具有长远的发展眼光，注重对食品生产关键环节的控制，切勿拣了芝麻丢了西瓜，因小失大。
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