广州市黄埔区食品安全协会关于团体标准《超临界CO2萃取食用植物油》批准发布公示
行业动态2024/1/27 8:54:53
健康植物油受青睐美藤果油低温冷榨闯市场
来源：食品机械设备网 2022/3/28 10:53:19118
导读
近年来我国既从大豆种植和油料产能提升切入，也大力发展本土木本油料作物和引入国外优质的木本油料作物，美藤果油由此进入国内消费市场。在人们愈发注重食用油营养安全属性的背景下，低温冷榨等榨油工艺在美藤果油生产中发挥着重要作用。
我国是食用油生产与消费大国。为了更好地保障“油瓶子”稳定供给，近年来我国既从大豆种植和油料产能提升切入，也大力发展本土木本油料作物和引入国外优质的木本油料作物，美藤果油由此进入国内消费市场。在人们愈发注重食用油营养安全属性的背景下，低温冷榨等榨油工艺在美藤果油生产中发挥着重要作用。
美藤果，又称南美油藤、印加果、印加花生，外形呈现出立体的五角星状，原产于秘鲁、厄瓜多尔等南美洲安第斯山脉地区。据悉，美藤果中含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、维生素A以及多酚类物质、多种次生代谢物，以其为原料经脱壳、粉碎、榨取等加工得到的美藤果油被认为可用作人们日常食用的油品，也可以应用于保健品、药品、化妆品等行业中，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。
早在2013年我国发布的《关于批准茶树花等7种新资源食品的公告(卫生部公告2013年第1号)》中，美藤果油就被批准为新资源食品，从此打开了美藤果油在国内作为食用油存在的新窗口。到2019年12月国家粮食和物资储备局发布的《LS/T 3264-2019美藤果油》行业标准正式实施，美藤果油术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则等有了相应的规范，更是使美藤果油受到业内和消费者关注，助推美藤果油这一新兴的食用油打开市场。
随着近年来人们在食品消费中会更加关注到加工方式、配料表、营养成分表等，美藤果油也从生产制作上下功夫，力保稳定的品质和“锁住”营养。例如在美藤果压榨环节，通过应用低温冷榨设备，尽可能地避免了过去高温加热榨油环节带来的热敏性营养物质被破坏，营养大量流失、色泽改变等诸多问题，冷榨美藤果油在色香味和营养上更具优势。而且，随着消费升级，冷榨工艺下出油率较低过去可能被视为不利于生产厂家，但当下人们在食用油消费中不仅追求性价比，更是关注到食用油健康与否，这就使得食用油消费渐有高端化趋势，好产品高定价成为业内经济增长的一大新出路。
笔者注意到，早前在云南落地投产的一美藤果油工厂项目中，相关企业就通过加强科技创新，在美藤果油生产中运用到了低温冷榨工艺与膜过滤技术相结合的新手段，打造符合美藤果油生产的条件。现如今，该项目已经先后在食用型美藤果油生产与日化、休闲食品等多领域应用中取得不错进展，云南经济发展又添新助力。
需要注意的是，在食用方面，尽管美藤果油的烟点很高，达到280摄氏度左右，远高于日常家庭烹饪中的温度，所以稳定性较高、油烟较少，不过业内人士多表示为了确保美藤果油中丰富的不饱和式脂肪酸为人体吸收，低温烹饪、凉拌、做蘸料等方式更适合于美藤果油食用。另外，美藤果油可以直接适量饮用，更是凸显出其较高的营养价值。
原标题：健康植物油受青睐 美藤果油低温冷榨闯市场
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