市场分析2021/5/12 11:00:04
脆枣香甜酥脆口感好生产工艺迭代成品更加健康营养
来源：食品机械设备网2021/9/16 9:55:0196
导读
面向健康化的需求呼声提高，近年来以脆枣为代表的产品还着力在生产工艺上“做文章”，真空低温油炸设备、冻干设备、微压膨化闪蒸技术的应用正推动产品质量不断提高。
近两个月来红枣期货价格一路走高，涨幅更是一度达到50%左右，红枣产业再度引发关注。确实，随着近年来人们的健康滋补需求快速增长，本就具有食药同源和较高养生价值的红枣在市场受欢迎度向来较高的基础上“更上一层楼”，面向健康化的需求呼声提高，近年来以脆枣为代表的产品还着力在生产工艺上“做文章”，真空低温油炸设备、冻干设备、微压膨化闪蒸技术的应用正推动产品质量不断提高。
红枣原产于中国、已有八千多年发展历史，有着“天然维生素丸”的美誉，其鲜食可做水果，经干燥后则成为果干。不过相较于其作为水果本身的光环，红枣味甘性温，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素以及多种微量元素，具有养胃健脾、补中益气、养血安神、提高人体免疫力、调和药性等功效，是一种较为平价又有着较高滋补养生作用的食药同源原料，由此也为其增添了高于水果本身的更高价值。
而也正是凭借种种优势属性，红枣在人们的日常生活中拥有着直接食用、煲汤泡水、糕点制作等多种应用场景，尤其是在近年来各层次群体都竞相追逐养生潮流的大背景下，红枣消费增长也为红枣产业发展带来利好。据相关数据显示，近年来我国枣树种植面积和产量呈现出快速增长态势，枣树种植面积达到3000万亩左右，广泛分布于新疆、河北、山西等多地，早在2018年我国红枣产量就达到了735万吨以上，经历漫长发展期后的红枣可以说已然成为我国重要的果品大产业。
值得一提的是，伴随着消费升级，人们在选择红枣时一方面既看重其营养价值，一方面还会重点考虑红枣产品口感、味道等因素。因而近年来红枣产业在规模化发展过程中也加大力度拓宽产业链，通过深耕精深加工挖掘红枣市场发展潜力，枣类浓缩果汁、果冻、枣夹核桃、脆枣等产品相继出现。而由于脆枣经生产工艺赋能后，与鲜枣的脆爽感一脉相承且香甜可口，也成为时下颇受欢迎的休闲小零食，带动上游深加工产业的发展。
据了解，目前市面上的脆枣在工艺优化升级之下主要是经真空低温油炸工艺得到。真空低温油炸又被称为低温油浴，是指将红枣经分选、清洗、去核、浸泡、冷冻等处理后，以真空低温油炸设备使红枣中的水分在短时间内被蒸发，获得含油率相对较低又口感酥脆的脆枣，这就一改传统高温油炸加工下脆枣含油较高、原料营养损失较大的难题。
不仅如此，在食品工业不断进步之下，冻干技术、微压膨化闪蒸技术的出现也进一步为打造更为健康营养的脆枣提供助力。据悉，在冻干设备的低温预冻、真空干燥下，冻干脆枣能够快速“锁鲜”，并在无需使用添加剂的前提下确保成品色香味兼具；另有上海一食品生产企业则研发出微压膨化闪蒸技术，与冻干技术相同的是它们都在推进脆枣非油炸加工，使产品酥脆可口的同时也更为健康营养。
无论是消费者健康需求的提升，还是基于大健康产业的发展背景，红枣产业都被认为具有广阔的发展前景。对于红枣产业来说，继续打通产业链、做大做强深加工，带动产业转型升级将成为重要的推动力，而针对受欢迎的红枣产品，继续推进生产工艺的优化也将使产品更好地满足消费需求，带动消费增长。
原标题：脆枣香甜酥脆口感好 生产工艺迭代成品更加健康营养
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