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《预制菜酸汤肥牛》团体标准征求意见

来源:食品机械设备网整理2023/11/18 8:37:4843
导读
近日,由广东省食品检验所等单位起草的《预制菜 酸汤肥牛》团体标准已形成征求意见稿,现公开征求意见。
  近日,由广东省食品检验所等单位起草的《预制菜 酸汤肥牛》团体标准已形成征求意见稿,现公开征求意见。请于2023年11月30日前,将意见反馈至广东省粤港澳大湾区标准促进会。
 
  肥牛是牛肉经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,我国肥牛市场发展迅速,产品产出持续扩张。酸汤肥牛是很多川菜馆的常见菜,它的口味酸辣可口,肉质鲜嫩,汤汁浓郁,能让人食欲大开,是一道非常受欢迎的菜。目前市面上预制菜酸汤肥牛的品牌有御鲜锋、冻品先生、谷言等。
 
  不过,目前预制菜酸汤肥牛产品加工暂未有相应的标准,导致产品质量参差不齐。制订相应的标准有利于规范行业的发展。
 
  《预制菜 酸汤肥牛》团体标准(意见稿)规定了预制菜酸汤肥牛的技术要求、检验方法、检验规则。标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。预制菜酸汤肥牛是以肥牛片为主要原料,配以酸汤调味料,配以或不配以粉条、金针菇等配菜制成的,需经烹饪后食用的预包装产品。
 
  该标准规定了预制菜酸汤肥牛的原辅料要求、生产要求、感官要求、品质指标、安全指标及净含量偏差。要求肥牛片应采用新鲜牛肉加工而成,其原料牛应为健康的牛,原料牛的养殖基地应符合粵港澳三地相关部门的要求;肥牛片应符合GB 2707的规定,其安全指标还应符合T/GBAS 17.1的规定;复合调味料应符合GB 31644和T/GBAS 24的规定。品质指标上,该标准设置了挥发性盐基氮、过氧化值、食盐含量、肥牛含量,并要求不得检出猪源性成分鉴定、鸡源性成分鉴定、鸭源性成分鉴定。
 
  在标签标识方面,该标准规定预包装食品标签应符合T/GBAS 30的规定。运输包装标志应符合GB/T 191的规定;包装上应标识产品解冻和食用方法。食用方法示例见附录C;产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食。
 
  详细内容可查看下文附件。
 
  《预制菜 酸汤肥牛》标准文本(征求意见稿)
 
  《预制菜 酸汤肥牛》团体标准编制说明
 

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