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切菜机通过拨盘带动被切蔬菜高速旋转，利用蔬菜物体离心力，借助立刀将被切蔬菜切成片状，然后经过圆盘切丝刀切成条状，并将被切蔬菜物料送入横切短刀口，由横切断刀切成所需要的立方体或长方体等形状。
蔬菜切丝切丁机广泛适用于硬、软各种根、茎、叶类蔬菜的加工，换不同刀具可切制片、丝、丁等多种形状，是蔬菜脱水、腌渍蔬菜加工的理想设备。
1.切菜机采用不锈钢刀具及台面，具有外形美观，操作简单，调整轻松，维护方便，噪音小等特点；
2.切菜机模拟手工切菜原理，工作效率高，物料控制精确，切片厚度在1-3mm，切丝切段宽度在1-25mm，能不同程度的替代人工切片切丝切段切丁，切出的产品整齐统一，厚薄均匀，质量远远超过手工；
3.切菜机竖刀模拟手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型规则，被切蔬菜组织完好，保持新鲜。
