斩拌机是肉加工*的斩切搅拌设备，斩肉机可对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏，从而大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。

高速斩切肉肠斩拌机:可对肉类，馅料中的蔬菜、蔬菜，海产品及调味品，进行深加工。

肉肠加工中需要斩拌的目的：

一是提取瘦肉中的蛋白质，使其和肠馅中的脂肪发生乳化作用，增加肉馅的保水性，提高其成品率，减少油腻感，防止烘烤时出油；

二是改善肉馅的结构状况，增加其粘稠度和均匀度，提高制品的弹性；三是破坏肌肉结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子的肽键断裂，极性基团增多，从而提高吸收水分的能力，提高乳化肠的嫩度。

高速斩切肉肠斩拌机：斩拌机全机采用304不锈钢制作，耐腐蚀、易清理，*符合食品卫生要求，高速能够将肉及辅料快速的斩切成肉馅或者肉泥，像是冰片、水一类的辅料也能同时加入进行均匀的斩拌。斩切时间短，产量高，温升低。

该斩拌机由斩锅、刀轴、机架及电控系统四部分组成，采用防水电脑作为控制器，使用起来安全可靠。在该产品螺旋式运动工作的同时，生产原料可以被刀组高速搅拌和切碎，将肉块和碎肉还有脂肪切制成糜，并排除原料中的空气，从而有效的减少了产品的液汁分离率，进一步增强了产品的弹性和细腻。

该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。刀高速旋转，可以缩短运行时间，减少物料发热量，保持馅料的天然色泽。