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还有用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的"鸡蛋豆腐"因为制作的原料各不相同,各种"豆腐"的营养价值也
就不同于大豆制成的"真豆腐"。但是不同并不意味着就一定就不如,只是在选择的时候要根据营养需
要确定食用品种。各色没有大豆的"豆腐"不可能有大豆豆腐的营养价值和作用,如植物雌激素、丰富
的钙(钙食品)等。而"鸡蛋豆腐"、"奶豆腐"中会有动物脂肪和*的存在。俗话说的"青菜豆腐保平
安",特指的就是大豆豆腐。
豆腐的营养价值很高,大家都知道。可是,再好的东西也并非人人皆宜,在某些特殊情况下,豆腐是
不宜过多食用的。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属*蛋白,不仅含有人体
必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维
生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清
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热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危
害健康。对综合征患者来说,每日蛋白质的摄入量应根据尿中蛋白质丢失的多少来确定,一般以每日
1.5―2.0g/kg体重为适度,以优质高蛋白饮食如肉、蛋、奶、鱼类为好。若患者出现了氮质血症时,则
应限制蛋白质的摄入量,每日蛋白质的摄入以能zui低限度地维持氮平衡为宜,全日蛋白质的供给量宜
限制在50g左右为宜。豆腐引起的消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅会阻碍
人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。豆腐引起的肾功能障碍。
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白经过代谢的变化,zui后转变为含氮废物,大量的食用豆腐,摄
入过多的植物性蛋白,势必会使体内生成的含氮废物的增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰
退,不利于身体健康。