汕头鲍鱼液氮速冻柜厂家鲍鱼资源稀少，比较珍贵，一般都加工成冷冻品，冷冻鲍鱼又分冷冻鲍鱼肉和冷冻全鲍鱼两种。

(1) 去壳洗涤：用海水洗净鲍鱼壳外的泥沙，再用圆头刀将壳肉分离，摘取桂冠掉连在肉上的内脏和薄膜，用清水洗净粘液。　
(2)称重装盘：洗净的鲍肉经过沥水10分钟后，即可定量称重，以0.5公斤或1公斤为单位组装小盘，使盘平整美观。　
(3)速冻：将定量组装好的小盘送入液氮速冻柜中进行速冻，当冻品中心温度达到-10至-18℃时，将产品通过挂冰机，使其表面挂冰衣，冰衣厚度根据不同客户需求，通过挂冰时间控制挂冰厚度，即可出速冻间脱盘。速冻时间在5至10分钟为宜。

(4) 单冻鲍鱼速冻方法相同，不同在于将鲍鱼速冻完再进行分盒称重　
(5)包装入库：镀好冰衣的冻块要立即装塑料袋、小纸盒、大纸箱，然后放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。

冷冻带壳的鲍鱼，即称为冻全鲍鱼。目前这种产品深受饭店、宾馆的欢迎，在筵席上，烹调好的鲍肉放入壳内摆在盘中，就餐者在品壳鲍肉的同时，还可欣赏到鲍鱼美丽的外壳。　
冻全鲍鱼的加工比较简单，将鲜活的鲍鱼用海水或淡水洗刷干净，定量装进1公斤或2公斤的盘内，其速冻、脱盘、冷藏等与冷冻鲍鱼肉相同。

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