脂肪酸气相色谱主要用于植物油油品的分析、用于植物油鉴别及其各种油品掺兑的气相色谱检测。传统食用植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油和棉籽油等；而近年来市场上可见的新型食用油有*、葵花籽油、油茶籽油、玉米胚油、芥菜籽油、橄榄油和调和油等，其中调和油又根据混合在一起的油的品种不同分为多种。植物油主要由棕榈酸等脂肪酸组成的甘油酯,不同油品的植物油脂肪酸组成与含量不同，掺伪后必然会改变其脂肪酸组成与含量,用气相色谱法分析脂肪酸的构成比, 仪器可用于快速鉴别常见植物油的种类，对常见植物油是否掺伪可作出快速判别，同时对掺伪植物油可作定性、定量分析。
　　一．脂肪酸气相色谱分析原理
　　将脂肪酸甘油酯转化为脂肪酸甲酯后，进行气相色谱测定。用归一法确定各脂肪酸的组成比例。
　　二．脂肪酸甲酯的制备
　　1.液态油样：
　　取油样200mg置入10ml容量瓶中，加入乙醚-正己烷（2：1）2ml，甲醇2ml及0.8mol/LkOH（NaOH）.CH3OH溶液2ml振匀静置5min，加水至刻度，取上层溶液进样（0.2uL）分析。
　　2.固态牛羊脂肪酸酯化法：
　　乙醚甲酯化
　　取约0.1克样品于10ml容量瓶中，加2-3ml无水甲醇在水浴上加热溶解后，滴加硫酸（分析级）5-8滴，充分摇匀后，放置10min，加3-4ml蒸馏水，0.5-1.0ml乙醚，剧烈摇动，萃取1min,静置分层后，取上层清液0.5ul进样。
　　三．仪器及材料
　　1．气相色谱
　　a）         氢焰检测器（FID）
　　b）        气源： 氮气，氢气，空气。
　　2．数据处理：N2000工作站及电脑
　　3．色谱柱：￠4＊2米不锈钢柱 。
　　4．分析级：乙醚，正己烷，甲醇，kOH（NaOH），蒸馏水
　　5．10ml容量瓶
　　四.仪器的控制
　　分析条件：
　　柱 温：190℃
　　气    化：260℃
　　检    测：250℃
　　灵敏度：3
　　载    气：0.1MP
　　进样量：0.2uL