实验双乙酰定氮蒸馏装置啤酒定氮仪玻璃装置测定
实验目的
了解双乙酰的测定方法，监测啤酒质量
二、实验原理
双乙酰（丁二酮）是赋予啤酒风味的重要物质。但含量过大，能使啤酒有一种馊饭味。轻工部部颁标推
规定成品啤酒中双乙酰含量<0.2pma
双乙酰的测定方法有气相色谐法极谱法和比色法等等。邻苯二胺比色法是连二酮类都能发生显色
反应的方法，所以，此法测得之值为双乙酰与成二酮的总量，结果偏高。但此法快速简便，是轻工部部
颁标准规定的方法。
用汽将双乙酰从样品中基馏出来，加邻苯二胺，形成2，山业申基噬琳，其盐酸盐在35m
长下有一大吸收峰，可进行定量测定。

四、双乙酰定氮蒸馏装置啤酒定氮仪玻璃装置实验步骤
（1）按上图把双乙酰蒸馏器安装好，把夹套蒸馏器下端的排气夹子打开。
（2）将内装25mL蒸馏水的容量瓶（或量简放于冷凝器下，使出口漫没在水面下，外
加冰水冷却。

（3）加热蒸汽发生器至沸，通汽加热夹套，备用。
（4）于100m量筒中加入24滴消泡剂，再注入5℃左右未除气啤酒100mL
5）待夹套蒸馏器下端冒大汽时，打开进样口瓶塞，将啤酒迅速注入蒸馏器内，再用约10mL
蒸馏水冲洗量筒，同时倒入，迅速盖好进样塞子，用水封口
（6）待夹套蒸馏器下端再次冒大汽时，将排气夹子夹住，开始蒸馏，到馏出液接近25mL
时取下容量瓶，用水定容至25mL，摇匀（蒸馏应在3分钟内完成
（⑦）分别吸取馏出液10mL于两支比色管中。管作为样品管加入05mL邻苯二胺溶液，
另一管不加作空白，充分摇匀后，同时置于暗处放置20-30分钟，然后于样品管中加2m4N
盐酸溶液，于空白管中加25mLN盐酸溶掖，混匀。
（8）在35m波长处，用2cm比色皿以空日作对照测定样品吸光度
（9）计算：双乙酰（mg/L）=A3×12
五、注意事项
（1）蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏要求在3分钟内完成。
（2）严格控制蒸汽量，勿使泡沫过高，被蒸汽带走而导致蒸馏失败。
（3）显色反应在暗处进行，否则导致结果偏高。