中国是大豆食品创始早、流传久的。中国的传统豆制品，丰富多彩。一般可分为非发酵的和发酵的两大类。

非发酵的有整豆(如毛豆、青豆、干豆等)、豆芽、豆浆、水豆腐、干豆腐(如豆腐干、豆腐衣等)、油豆腐、冻豆腐等。

发酵的有豆豉、豆酱、酸豆奶、腐乳等。也都各成一类，拥有很多花色品种。

20世纪40年代以后，在发展传统大豆食品的同时，研究开发了新型大豆蛋白食品，包括浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白等，并以其营养价值，或功能性质进一步开发了代乳粉等乳食品、仿肉制品等。

大豆的很多微量组分，也不断发现其营养价值、功能性质，如磷脂寡糖、皂素、异黄酮等。大豆制品具有很好的开发前景。含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的*，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。

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如：醋豆里的皂素能排除黏附在血管壁上的一种脂肪并能减少血液中*含量。制法：将黄豆洗净沥干水炒2-5分钟左右<注意别炒焦>。待冷却后装瓶倒入食醋中淹泡加盖封好，一周后即可食用,每天早晚各吃数粒。一般人群均可食用 。

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大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。

在大豆蛋白生产工艺链中，中和工艺是非常重要的，控制中和工艺生产中的浓度值和碱液已经加水量直接是导致成品生产的效率和质量。

其中的干物质含量有可以来控制加碱和水的量，大部分固含物浓度值控制在10-17%之间，所以在中和工艺管道泵出口和中和罐循环管道上做在线浓度（固含量）检测可以更准确的控制浓度在14.5-16.0%，因此可以更准确的控制成品（粉丝、腐竹等）的质量，实现高品质高效率生产。

ATAGO（爱拓）豆制品品质在线浓度计​，采用管道安装的方式，安装在中和罐泵出口和中和循环管道上，在线检测大豆蛋白的固形物浓度，并将浓度值远传到DCS。

ATAGO（爱拓）豆制品品质在线浓度计，可测全量程0-100%。适用于混和、浓缩、发酵的控制与水性和碱性清洁剂等的浓度控制，通用型在线浓度计，在线实时监控，节省生产成本损失，实时检测可确保不漏过任何一个数据变化。

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