真空油炸机的功能简介

1. 加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态下以油作为传热媒介，食品内部的水分会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
2. 自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产量质量和安全生产；
3. 脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品；
4. 油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗；
5. 油过滤系统：上下油罐、双式加热系统、单独控制加热、油炸是循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费；
6. 该机采用不锈钢材料制成，具有功效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

真空油炸机的优点

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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