真空油炸机的功能简介

1. 新型真空油炸机的研发避免了上一代真空油炸（80~120）温度过高产生废油的问题。加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处有真空状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。在负压状态以油作为传热媒介，食品内部的水分会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构
2. 自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和安全生产
3. 脱油采用变频调速，适合含油率低和含油率高的所有产品
4. 油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离，减少水循环的污染，提高水的反复使用率，减少油的损耗
5. 油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油，使油脂始终保持清洁，且减少了油的浪费
6. 该机采用304不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点
7. 该机一键操作，按下启动键后，关闭油管——上油——抽真空——油加热——自动控温油炸（油炸过程中料筐低速旋转，食品在料筐搅动，油炸更均匀）——脱油（真空下，变频电机高速旋转）——打开炸罐取料（一次油炸过程）
8. 配电系统，控制系统为日本三菱控制系统稳定可靠

真空油炸食品优点  
1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内德氧气浓度也                                大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份 大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

真空油炸机的加热特点

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温

食品营养成份的破坏。主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子

草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇

大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及

禽肉等。

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高

的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸

品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油*。食品脆而不腻，可贮

能良好。在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，

膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

行业现状  

面对不断暴露信任危机的食品安全问题，越来越多的消费者倾向于天然食品，

养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。而且对于油炸食品，许多

费者是避恐不及的，如何消除消费者的恐惧心理生产出健康安全产品，采用真

油炸技术，使油炸食品也能吃出健康天然与安全。

随着消费水平的提高，消费者对食品风味与安全的追求也不断上升。食品的加

生产无论是从原料、生产工艺来讲，还是从设备都应力求使产品具有天然、营

以及方便的特点。真空油炸产品以及*的风味，众多的品种，健康的成分，

得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。真空油

技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其压

低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化

用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，而且对食品具

保色、保香作用。适用于水果类、蔬菜类、肉食类产品。

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