鸡肉腌渍滚揉机 牛肉真空腌制滚揉设备通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“an摩作用”“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔 软，更可口，更好卖。鸡肉腌渍滚揉机 牛肉真空腌制滚揉设备我厂生产的真空滚揉机等食品设备全部 采用食品卫生设计，材料选进口不锈钢优质板材，确保卫生清洁。

真空滚揉机的作用：

1、可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。经过滚揉机滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。

3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的 重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用，当然真空滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。