真空和面机

基本信息
中文名称
真空和面机
作用
各种面制品的加工
类型
真空和面机、小型真空和面机等
 
吃水率
20% ～ 55%
分类
杠式、拨棍式、板式
特点
清洗简单
主要适用于各种面制品的加工，根据面食产品所使用的小麦粉的特性，可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白组织结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。真空和面机操作方便，适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作，符合现行有关食品卫生标准。
大体可分为：
真空和面机、小型真空和面机、zui小型真空和面机、试验室实验用真空和面机、低噪音真空和面机、真空搅拌机、真空拌粉机、真空拌面机、真空调和机等。
5公斤到150公斤的都有，甚至有的厂家产到200公斤一次的，
真空度普遍标示为：
≤-0.07(Mpa）到0.09mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。
性能特点简介:
* 采用*的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
* 和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在zui短时间、zui充分的吸收水分，形成*的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到*状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。
* 吃水率高,本机吃水率在38%～55%时均可正常和面

相关介绍：采用世界的真空和面技术，由于
和面机内保持负压，避免了面粉发
热，使面粉和盐水在低温下得到充分
均匀搅拌，加水量高达46%以上，增
加面筋的强度，使面条更加富有弹
性，筋道十足。
特点：
清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换；
全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。
注意：真空度的高低影响和面质量。
目前真空和面机有杠式、拨棍式（狼牙棒式）、板式三种类型。
其它：面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。