日本拉面制作
来源：大连蓝焰餐饮设备总汇2024/11/5 7:02:480
导读:
一、日式拉面机相关资料
一、面汤配方：
浓浓的乳白色高汤，鲜美醇厚。一碗面好不好吃，关键是汤底，我们所做的白汤，采用猪的大骨、肉骨、豚骨及各类鱼骨，经长时间文火熬制而成，富含大量“软骨素”，能提高人体对钙质的吸收，并且含有多种营养成分。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定结果表明：白汤所含HTC胶原蛋白约占蛋白质的15%，白汤中钙的含量是同等重量肉的10倍，是牛奶的4倍。除此之外，它还含有43种营养元素，能满足人的生理活动和体力活动对能量的需求，能修补身体组织，在体内物质代谢中起调节作用。小小的一碗拉面，在美味的背后竟然蕴涵了如此丰富的营养，所以我们推出的拉面汤日本配方拥有九州“白汤之雄”美誉。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院鉴定结果表明：白汤所含HTC胶原蛋白约占蛋白质的15%，白汤中钙的含量是同等重量肉的10倍，是牛奶的4倍。除此之外，它还含有43种营养元素，能满足人的生理活动和体力活动对能量的需求，能修补身体组织，在体内物质代谢中起调节作用。小小的一碗拉面，在美味的背后竟然蕴涵了如此丰富的营养，所以我们推出的拉面汤日本配方拥有九州“白汤之雄”美誉。
二、拉面配方：
主要采用日本酱汁、调料、面粉制作。（日本拉面要求：100公斤成品面条/3小时，150克/碗）
机器设备：M-100型日式拉面机
规格：L2100*W700*H1300（面桶和机体L2100mm&传送带L800mm）
电压及功率：380V/3N,3KW，亦可采用220V电源（预先配置），建议使用380v。
操作流程：1.按配方配比将调好的面粉倒入面桶，将水注入洒水槽，同时启动搅拌开关。
2.按照配方时间要求搅拌干粉——停止搅拌后然后按照配方的要求时间醒面。
3.启动面桶自动摇手，将面粉导入储面槽。
4.调整好要压的面皮厚度，按照滚轴前侧的指示标尺旋转调整，同时选择好压用的面刀，安装配置好，准备压面。
5.启动压面开关，开始压面。
6.面皮在出面辊后自动在*卷轴上翻卷。
7.卷完后，继续第二卷轴的操作。
8.将*卷轴和第二卷轴的面皮和到一起压成一层面皮到第三卷轴。
9.此时可以将第三卷轴的面皮压出饺子皮或者面条，根据需要选择。
10.如果压面条，可以调整长度控制按钮选择好长度，自动等量切断。
11.切断后的等份等长度面条自动经传送带输出。
12.如果压面皮或者混沌皮，可以自动卷皮成轴，压混沌皮可以达到0.5-0.7mm厚度。*可以满足饺子皮、混沌皮、云吞的制作要求。
13.面条或者面皮经过传送带的时候，启动自动撒粉装置，可以自动撒粉，可以调节撒粉速度，亦可正反撒粉。
三、全自动压面机优点：
1. 全自动化操作，自动拌面、面桶自动到面、自动卷面皮、自动等量切断、面条程度可调、切断后传送输出。
2. 如果压饺子皮多，可以在传送装置上单独增加自动撒粉机。
3. 全过程只需要一个人操作。
4. 与面粉接触部分为304钢板。
5. 压面轴设计直径为180mm，以增加压面强度。
6. 多重安全保护：面桶顶部到位自动断电装置、左上部面板紧急停止开关
7. 和面正反搅拌系统
经营范围：中餐、西餐、韩餐，日餐厨房设备及用品、员工食堂设计安装、不锈钢餐饮设备及其他不锈钢制品加工制作、厨房排烟通风设备制作安装、厨房设备制冷设备、大功率电磁灶（德国配件）、电脑版全自动豪华型单头（双头）煎饺炉、普通燃气锅贴机（煎饺机）、日本拉面机、2000人食堂用柔压面条机、面厂用大型面条机1000KG成品面条/天、韩国林内/日本林内烤箱（３排/６排）、食品保温设备、30人份/50/80/120/200人份燃气饭锅、韩国料理及烧烤设备用品、日本料理铁板烧及用品、日韩烧烤桌、代理销售国内外、根据客户要求定制各种炊事机械设备。
大连
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