鱼罐头加工设备是一种具有一定真空度的食品，它由各种符合标准的原料制成，如加工、分拣、烹饪（或不烹饪）、罐头、封口、杀菌、冷却、检验等。肉类罐头是一种安全的肉类产品，它仍然具有诱人的风味、味道和外观。具有储藏时间长、运输方便、携带方便、使用方便、口感好等特点。

下图是生产线部分设备图：

        该线主要设备有：喷淋解冻房、鼓泡式清洗机、切头切尾输送带、去内脏输送带、鼓泡式脱盐机、排气箱、沥油输送带等；主要通用设备有：连线输送带、化汤锅、储存锅、双联过滤器、奶泵、空罐卸垛洗罐机、加汤输送带、封口机(外购)、高温杀菌锅(外购)、实罐堆垛卸垛系统、贴标机、喷码机(外购)等。
       我公司可提供1～2吨/小时、2～3吨/小时、3～4吨/小时、4～5吨/小时等四种规格的生产线设备供客户选用。
        鱼罐头生产线主要工艺流程：原料解冻→清洗→人工切头，切尾，去内脏→渍盐→清洗脱盐→人工切段→人工装罐→加汤→排气→一次去油→二次加汤→二次去油→加汤→封口→实罐清洗→堆垛→高压杀菌→冷却→清洗及吹干→内喷码→堆垛→入库。

二、鱼罐头杀菌注意事项：       
     1、 罐头杀菌完毕后，应迅速进行冷却，罐头的冷却是在生产过程中决定产品质量的后一个环节。冷却不当、能造成食品的色泽和风味变差，组织变烂，甚至失去食用价值，鱼罐头加工设备也会促进罐内残存的嗜热性细菌活动而发生平酸*和增强罐头内壁的腐蚀作用。 
    2、  罐头以冷却到内部温度降低到38-40℃、不烫了为宜，这时罐头尚有余热，有利于在冷却时罐面水分的蒸发。若冷却温度过低或贮存温度过高，则罐面水分不易蒸发，易使罐头外表生锈。 
       3、罐头杀菌后的冷却速度越快、对于食品的质量影响越小，但要注意保持容器在这种温度变化的处理中，不受到物理的破坏作用。冷却速度的快慢，与食品的性质、容器的大小、形状、质料以及孬罐头与其周围环境的温差有关。