一、概述

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、数据

一般规格：400L 上口直径1米；200L

技术参数：锅体内外全采用304不锈钢材质制作

三、注意事项

　1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

 2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无 疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

　　3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

　　4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

　　5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

　　6 、可倾式和搅拌式，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

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