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烟熏炉在腊肉制作过程中的作用

来源：诸城市华远机械有限公司2024/10/16 7:10:0511

导读:

　　烟熏炉的特点：

　　一.烟熏炉的机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏率采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。

　　二.烟熏炉的安全性比较高，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。

　　三.烟熏炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。

　　四.新型的烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。

　　烟熏炉怎么工作这儿具体介绍一下：

　　1.食物预处理在运用烟熏炉之前对食物材料进行开端的处理,为了确保了食物的烟熏效果,通常情况下会食物材料进行简略的热加工处理,坚持安稳的温度环境,在产品成型进程中坚持食物表层的薄膜层完好.

　　2.食物开端单调处理

　　简略的对食物材料进行一些单调处理,确保视频材料外表的干湿度一起,从而在烟熏的进程中,表层收到烟熏可以确保表层的成色没有明显的不一样,色泽均匀.湿润的表层可以避免烟雾散发,在烟熏过中确保色度饱满.

　　3.食物烟熏

　　烟熏技能有好几种,通常是根据温度进行挑选,烟熏温度从15-80度以上.其间,以烟熏的温度在30-50度之间zui为适合,烟熏的产品口味适中,颜色光泽比照饱满均匀,过于高的温度进行烟熏,对于产品质量不易控制.

　　4.食物染色

　　食物染色需要的温度比照高,安定食物颜色选用干热的烟熏条件,高温度和单调的烟熏条件,烟熏出来的产品色度比照饱满.

　　5.食物蒸煮

　　食物蒸煮是在染色和进程完毕后进行的首要进程.将食物进行熟加工.熟加工温度不能太高,不可以高温爆烤,要采用温火蒸煮的方法,在烟熏进程中食物的表层染色比照均匀,可以采用加高温度的方法来前进烟熏的吸收。

　　烟熏炉具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。主机框架夹层均填充进口耐高温硅酸铝毡，使保温效果增强，密封性好，节能。可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用进口产品。可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，操作非常简单。具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，从而使肉产品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。熏制的食品不含焦油，熏制后无污染，无废弃物排放。

烟熏炉适用于香肠、腊肉、豆干、鸡、鸭、牛肉干等食品的加工制作。

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