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切片瑞士卷蛋糕生产设备工作原理：直接将浆料浇注在擦过油钢带上进炉烘烤，成熟后成为坯带状，到终端铲落后经过再从下面返回输送，此时已将蛋糕坯带翻了身，待回输到注料处下方时，由斜坡提升到作业平台，进行纵向切割成条，注上夹心料，一条间隔一条地将其翻转过来，压在旁边一条上面，再稍加压紧，经横向切断后便是欧派瑞士卷蛋糕”了。

本瑞士卷生产成套设备是我厂研制开发而成的一条能生产欧式卷心蛋糕的生产线。此类蛋糕可不用模具，只要更换切刀和调节横切刀的速度，即可以生产瑞士卷蛋糕，又可以生产切块夹层蛋糕。产品口感松软，市场广大。

本套生产线主要由搅拌机、擦油机、注浆机、燃气钢带式隧道炉、反转机、切条装置、刷注心料装置、蛋糕翻条装置、压紧装置、横向切断装置、冷却输送带等组成。

生产线工作原理：直接将浆料浇注在擦过油钢带上进炉烘烤，成熟后成为坯带状，到终端铲落后经过再从下面返回输送，此时已将蛋糕坯带翻了身，待回输到注料处下方时，由斜坡提升到作业平台，进行纵向切割成条，注上夹心料，一条间隔一条地将其翻转过来，压在旁边一条上面，再稍加压紧，经横向切断后便是欧派瑞士卷蛋糕”了。

一  瑞士卷生产线工艺流程

二  瑞士卷蛋糕生产线特点概述

瑞士卷蛋糕、夹层蛋糕是烘焙类蛋糕类产品，蛋糕烘烤后再涂抹奶油、果酱，再卷压成瑞士卷，或者分切为夹层蛋糕，如果再配套巧克力涂布设备，就可以生产如好丽友“Q蒂”等产品.
瑞士卷、夹层蛋糕生产线技术特点：
1、配套两套成型机构，可以生产瑞士卷和夹层蛋糕两种产品；配套两套奶油涂布机构，可以快捷变换产品口味。
2、钢带烤炉可选用瑞典山特维克原装1000mm 钢带，烤炉长度30米，按烘烤时间7分钟计算，产量可以达到每小时600公斤。
3、可以选用电加热和燃气加热烤炉，可适用各地不同能源情况，便于客户控制产品成本。

瑞士卷蛋糕打发机

蛋糕打发机设备适用于瑞士卷蛋糕浆料的打发，采用涡轮式搅拌叶轮，快速将鸡蛋、面粉、糖、油等配料搅拌均匀，然后输送至储存桶以备打发使用。采用狼牙棒式打发头快速切割蛋糕浆料，并将空气充入，使蛋糕浆料充气均匀，组织稳定，生产出来的蛋糕外观漂亮，口感细腻。
    本机全机采用不锈钢制造，符合食品生产卫生要求，外形美观大方，清洗方便；触摸屏面板统一调控，可存储不同产品搅拌数据，方便操作，日常生产只要1个工人就可完成蛋糕料的搅拌及送料全过程，是生产高质量蛋糕产品和工厂化生产的重要辅助设备。
电机总功率：11.45 KW；
① 搅拌电机：5.5 kw， ② 打发电机：3.7 kw，③ 储料泵电机：1.5kw，④ 出料泵电机：0.75kw。
浆料输送泵：螺杆泵。

 

三  生产线用途与性能

该生产线设备是我公司开发的新一代瑞士卷蛋糕生产流水线，从搅拌成形、挤料、烘烤、挤馅、卷圆、切割、包装。该机全部采用变频、光、电、气全电脑控制，使操作省事、省力，食品既卫生，保质期又长。

四  技术参数