小型椰子油榨油机

椰子树主要生产区域位于亚洲、太平洋中的岛屿、非洲及美洲的中南部、椰树的产量很高。通常椰子肉经过干燥后变成椰子干，椰子油则从椰子干中提取出来的，新鲜椰子肉中含有30％－40％的油和50％的水，而干燥后的干椰子含油量达60％－70％，水分4％－7％椰子油具有特殊香味。2000年世界椰子油产量为331万吨，菲律宾是世界上椰子油供应国，其次是印度尼西亚、马来西亚、巴布亚新、几内亚。
 

椰子油是属于月桂酸类油脂的特殊植物油脂，其植物油中丰富的脂肪酸是月桂酸，化学式[CH3（CH2）10COOH]。椰子油脂肪酸组成及含量见下表。
 

椰子油脂酸组成及含量：

脂肪酸组分： 含量％

己酸 C6 ：0 0．5

辛酸 C8 ：0 7．8

癸酸 C10：0 6．7

月桂酸 C12：0 47．5

豆蔻酸 C14：0 18．1

棕榈酸 C16：0 8．8

硬脂酸 C18：0 2．6

油酸 C18：1 6．2

* C18：2 1．6

C20：0 0．1

C20：1 微量
 

注：椰子油理化特征 熔点 24～27℃ 凝固点 19～22℃ 值 7．5～10．5

皂化值 248～263 Reichert－Meissl值 6～8 Polenske值 14～18

Kirscher值 1～2 折射率/40℃ 1．448～1．450
 

由于椰子油中有高含量低中碳脂肪酸存在，虽其饱和脂肪酸含量在90％以上，其熔点仍仅为24～27℃，其在常温下呈半固态，椰子油的主要成分为月桂酸、肉豆蔻酸和棕榈酸的熔点分别为44℃、54℃和63℃熔点和低熔点的差距仅为19℃，它们构成的甘三脂熔点相差也很小，造成椰子油的塑性范窄，椰子油分提后的硬质部分常被作为可可脂，人造奶油的原料，椰子油的风味主要归因于微量存在的δ－内脂和γ－内脂，使椰子油具有奶油香味。
 

低碳脂肪酸甘三脂是医疗食品和婴儿食品配方的成分之一，椰子油不仅含有丰富的C12脂肪酸，还含有超过15％的C6、C8、C10脂肪酸，是低碳脂肪酸较丰富的来源。椰子油中还含有约0．5％的不皂化物，包括淄醇、角鲨烯、色素、碳水化合物和微量的*（主要为δ－生育酚、α－生育三烯酚和δ－生育三烯酚）。

干法加工：包括用椰子干作原料，从碾碎机或螺旋榨油机中提油的机械提取，机械取油是用溶剂进行第二次萃取作为补充，以回收粨中的残油。

机械法取油工序：将含水量为10％－12％的椰子干输送到自动秤通过磁室除去碎铁，磨细成直径大约为0．3cm的颗粒，将颗粒压成薄片扩大表面椰子干制油。

流程简图：
 

椰子干→自动秤→磁铁→研磨机→蒸炒调质装置→螺旋榨油机→沉淀罐→过滤机→毛椰子油

将料坯115℃水平蒸炒锅中蒸炒调质20min在这种条件下，由于脂肪细胞破裂，磷脂沉淀，水分降到3％。将大小*蒸炒后料坯送到榨油机连续不断地压榨取油。盐榨膛内截面到锥形末端出口，油脂多数情况按照均匀递减特性曲线排出。一般来讲，处理后的椰饼残油为7％。
 

一台维护操作良好的螺旋榨油机生产的椰油粨的特征如下：

① 油品色浅 8/50（R/Y 用罗维朋法测）

② 饼显浅褐色，残油为8％

③ 椰子饼的厚度*，大约0．6cm 细粉不超过6％
 

螺旋榨油机的高效运作需要蒸炒和调质把椰子坯的温度控制在91～93℃之间，在91℃以下水分在4％以上的条件下，椰子坯出油低，而在93℃以上，含水量低于3％的条件下，从椰子坯提出暗色的油和焦饼随之得到的出油率较低。筛选掉和沉淀的细粒不要超过鲜原料的10％以免在蒸炒与调质阶段形成细粒后压榨处理。

小型椰子油榨油机