海鲜速冻柜一般可以分为推进式速冻机、往复式速冻机、平板速冻机、流化态速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机等。

一、概述：

海鲜速冻柜属于推进式速冻机，是一种小型、节能、高效、多用途、经济型的速冻设备，

它适用于中小型速冻食品加工厂的快速冻结水饺、包子、春卷、汤圆、馄饨等速冻食品。

它具有体积小、降温快、节能、易于操作等优点。

二、主要特点:

1.体积小、结构简单、性能可靠。

2.低温快速冻结、保鲜效果好，尤其适合食品超市现场制作。

三、工作原理：

推进式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工作人员将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。

四、为什么选择液氮速冻的方式：

1.速度快、产量高

冻结速度极快，每分钟降温7～15℃，冻结速度比一般冻结方法快30~40倍。

2.质量高

由于冻结极快，通过较大冰晶生成带的时间在9分钟以内，普通冷冻需190分钟以上(以青花鱼为例)。由于超速冻能使细胞内和细胞间隙中的水同时冻结成无数微细均匀的冰晶体，使细胞组织不受破坏，因而解冻后食品能较大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分。

3.干耗小

一般冻结的干耗损失率为3～6%，而液氮速冻可减少到0.25～0.5%，这对于价格较高的食品显得尤为重要。

4.抗氧化，杂菌少

液氮速冻时所产生的气体是隋性的氮气，氮气在生产过程中隔绝了空气起到了保护食品的作用。同时，由于冷冻速度极快，很好的隔绝了杂菌。