肌肉嫩度仪/肉嫩度计C-LM3的操作使用方法如下：

将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，计算肉样的嫩度值

肉嫩度计算公式：

式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

      X₁，X₂….X_n-有效重复孔样的zui大剪切力值，单位为牛顿（N）

     X₀-空载运行zui大的剪切力，单位为牛顿（N）

      n-有效孔样的数量