绞肉机是肉制品生产行业中通用性高适用范围广的一种肉食加工设备，它是依靠螺杆将料斗箱中的原料肉推到预切板处，通过螺杆的旋转挤压使孔板与绞刀产生相对运转，从而将原料肉切成颗粒形状,确保了肉馅的均匀性。通过孔板的不同组合可达到理想要求的不同肉馅。

1、通用性好、适用范围广、生产效率高。

2、具有冻肉绞肉功能,省时、省力、保鲜、保质。

3、绞切过程用时短、温升低，利于保鲜，延长保质期。

绞肉机的工作原理：
绞肉机工作时先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转，物料连续送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压力，这个力迫使已切碎的肉从网眼孔板排出。

绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利，使用一个时期后，刀口变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否则将影响切割效率；有些物料没有*切碎后排出，直接影响成品质量。

装配或调换绞刀后，一定要把上进螺母，绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。
螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰，马上损坏机器。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力，会使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较高。

绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决定。因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料，否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。