制作红肠需要的设备有绞肉机、斩拌机、真空拌馅机、液压*、烟熏炉，真空包装机，高温杀菌锅，以上是所需要的整套设备，其中zui主要的就是烟熏炉这个设备，烟熏炉需要帮助红肠实现核桃纹以及上色，这里的核桃纹其实就是类似的褶皱，让红肠看起来更有食欲，红肠生产设备主要利用低温慢慢的把红肠的皮烘成这种效果之后在进行蒸煮定型。主要是靠炉内两侧的电加热管通电产生热量从而实现我们的核桃纹目的。

烟熏炉的工作原理：

1.蒸煮：想要实现蒸煮必须配有蒸汽发生器或工业锅炉，30-100型号的烟熏炉蒸汽发生器能带起来，100以上的想要实现蒸煮必须配有锅炉，蒸汽发生器可选用电加热、天然气加热、煤气加热（蒸汽发生器电加热的功率是18KW,建议选择其他两种加热方式），蒸煮是把蒸汽直接通入烟熏炉内实现蒸煮功能。

2.电加热烘干：用电给电加热管加热，加热管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干。
蒸汽加热烘干：蒸汽给铜盘管加热（没有蒸汽源铜盘管没有任何意义）铜盘管散热，电机带动着轴流风机把热量反吸，再通过柳州风机把热量甩出，热量通过导流板（小型）或导流管（大型）在整个炉内循环，从而实现烘干（在蒸汽再给铜盘管加热的过程，蒸汽会变成冷凝水，冷凝水会通过疏水阀排出）。
3.外置烟熏上色：有独立的发烟室，把木屑倒入料斗，电机带动着搅拌齿转动，木屑降落到电加热管上（电加热管是螺旋状的，增大木屑与加热管的接触面积，增大发烟面积，提高发烟速度）电加热管对木屑加热，但不会达到燃点，鼓风机把熏烟通过进烟管道吹到烟熏室，电机带动着轴流风机把烟雾返吸，烟熏通过轴流风机甩出，再通过导流板或导流管在整个烟熏室循环，从而实现烟熏上色，使食品上色均匀。
内置烟熏上色：发烟盒在烟熏室里面，果木粉直接加到电加热管上，电加热管对木屑加热，但不会达到燃点，鼓风机把熏烟通过进烟管道吹到烟熏室，电机带动着轴流风机把烟雾返吸，烟熏通过轴流风机甩出，再通过导流板或导流管在整个烟熏室循环，从而实现烟熏上色，使食品上色均匀。