真空拌馅机是用于混料的搅拌设备，效率高，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的设备，同时也是生产水饺、馄饨，风干肠类面食产品的可选设备。拌馅机适用于：饺子馅、月饼馅、红肠馅（风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品）、丸类制品等各种馅类的制作。操作简单、故障率低、自动出料、混料速度快。

真空拌馅机的种类：大型真空拌馅机、小型真空拌馅机、试验室实验用真空拌馅机

搅拌形式分： 双绞龙搅拌 单绞龙搅拌 舢板状搅拌 对辊式搅拌 狼牙棒搅拌形式等。

特点：

通过真空装置使物料处于负压状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并更好的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。

真空拌馅机的工作原理是，在真空状态下搅拌物料，使拌出来的肉馅纤维细化，并使肉纤维间的动物蛋白游离析出，肉馅搅拌均匀并使之呈现出蓬松状态，使调味品充分吸收饱和保持馅料的松鲜嫩口感丰富味道鲜美的特点