馒头是我们北方人日常生活中zui主要的主食，一天中食品类光馒头的用量就非常惊人，这么庞大的消费数字，庞大的人群食用，馒头的安全卫生也渐渐的凸显出来。近年来由于食用馒头而出现的中毒事件越来越多，那么馒头究竟有多少种类和情况呢？　

老面又叫面肥、面头、酵子等，是广大偏远地区的vip真空包装机的主要发酵方式。目前市场上也有大量作坊式的面肥在销售，主要是一些酒厂利用其废弃的酒曲再加入少量的面粉、玉米粉等发酵制成的。

 专家称：老面在长期的储存过程中会导致霉变、生虫等问题，微生物超标严重，尤其是其中的霉菌超标严重，存在严重的安全隐患。近期在山东、河北等地抽检的老面样本中，检测出相当含量的高致癌物质——黄曲霉毒素B1，其含量高达5.2ug/kg。

 食品专家杨清华告诉笔者：由于真空滚揉机通常是作坊式的、家庭式的产品，根本无法实现规范管理。老面存在的主要卫生学危害在于其霉菌总数超标严重，这主要是因为老面的生产、储存*是传统模式，市售产品也*是无法规可循。尤其是霉菌大量繁殖可能会导致霉菌毒素的超标，造成严重的食品安全后果。

 针对老面的致癌毒素问题，专家呼吁：馒头主食健康关乎群众食品安全大事，应加快对馒头行业推行QS认证。

 据其介绍：采用活性*方法是目前zui通行的发酵方法，丸子流水线的生产本身也实现了标准化，被纳入到QS体系中。另外，酵母在属性上也被归为食品，不是食品添加剂或化合物，能不受*的使用。酵母发酵后馒头具有营养、健康、快速的特点，还能增加馒头营养，是应该大力推行的新型发酵方法。

通过行业产品的认证方式可以解决一部分像馒头这种产品的质量问题，但是这还远远不够，关键还在于生产者怎样去把握这个标准、工艺。