采用斩拌机加工的目的：斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，保持肉色鲜亮。由于切刀的高速斩切，减少了产品的液汁分离率，保证了乳化效果，增强了产品的弹性和细腻度。增加了产品的弹性，提高了出品率。

诸城利特食品机械生产的斩拌机有变频斩拌机/三速斩拌机两款，斩拌机的速度决定着加工产品的效果，斩拌机可达到4000转。变频款的转速由0-4000转自由调速，三速款的是由低速、双速电机控制，实现低速200转，中速1900转，高速4000转。

高速变频斩拌机工作状态：

斩拌机工作时,斩切刀组和转盘的旋转速度一般都遵循“低速——中速——高速”的原则.低速是先将大的物料斩碎，中速是物料斩切的过程，高速是将物料斩切成泥状且快速搅拌均匀，开启出料机构,被斩切物料即可从转盘内连续排出,进入肉料车内。