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　　Foodjx导读：肉类经过冷冻贮存后，可抑制细菌的繁殖生长，贮存一段时间不易*，冷冻贮存得当，肉质鲜度、风味和营养价值不变，如果用冷冻结合适当的加工方法保持肉食品，还适于运输携带。
　　
　　肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的度数和不同畜肉都有关。如将畜禽肉贮存在0～5℃温度下，可保鲜15～20天，贮放于-10℃温度下可保鲜2～3个月，在-20℃温度下可保鲜8～10个月。各种畜肉的冷冻保鲜时限不同，如猪肉冷冻保鲜时间较牛羊肉稍短，贮备作加工肉食品原料的冷冻肉品比较好的解冻方法：将冷冻肉放置于10～15℃的自然室温中，可使其解冻，也可以放在10℃左右的流水中，让其慢慢解冻，或将肉放置与室内通风处，使其逐渐解冻，用上述几种冷冻食品的解冻方法，既可以避免肌纤维的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鲜，又可以避免大量失去芳香物质和蛋白质，使肉类食品具有原有的色、香、味，而且其营养成分也不会降低。但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡，更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻，如果把冻肉放进35～40℃温水中泡5小时后，冻肉的外表温度已达25℃，而中心部分的温度只有-2～1℃，这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先溶化，而且其溶化水所产生的压力大于细胞壁的承受力，从而使细胞壁破裂，肉汁大量外溢出来。如此做法不仅影响了肉品的风味，而且使细菌迅速繁殖，营养成分也遭到损失。此外，有的家庭从冰箱中取肉食品解冻后，将剩余部分又重复冷冻，这样对肉食品的品质和营养价值也有影响，用冰箱正确冷冻肉食品的做法是：应将肉食品切成小快或大快，包在保鲜纸内冷冻贮存，食用时需要多少，取用多少，让其自然解冻。