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烘焙用电烤箱

　　1. 烘焙用电烤箱：

　　这里指的是家庭式烘焙用电烤箱，比起欧美国家几乎成了厨房基本配备，有如洗衣机一样的大烤箱，这种和微波炉一样“大”的其实只能称为小烤箱。但不是那种只能烤土司、披萨、香肠的“小烤箱（Toast Oven）”。

　　家庭式烘焙用电烤箱万万比不上大烤箱好用。因为它体积小，温度不稳定，往往打开门温度就降个至少十来度，所以至少必须俱备下列条件：

　　温度控制功能

　　这是家庭式烘焙电烤箱和小烤箱（Toast Oven）zui大的不同，也是为什么小烤箱不能用来制作西点，它不能维持在一定的温度，温度是随着时间一直往上爬，所以只能用来短时间再加热食品。

　　温度可控制在摄氏30~250度　很多厂商还特别标榜可高到250度，但却是从70度开始起跳，殊不知如果有30度的低温，就可以兼做发酵箱了。

　　三段火力控制：(1)只开上火、(2)只开下火、(3)上下火同时开。这个倒是不难找，但还是要小心点，有些烤箱号称三段火力控制，其实只有上火、上下火同时开。

　　热风功能

　　有助温度均匀散布，尤其是小烤箱。这点我之前觉得满重要的，后来发现不尽然。在西点制作上，没有热风反而比较好。热风会令炉内一直产生流动的气流，并不是一件好事。热风比较适合用在烤肉等料理的制作。所以俱备有热风功能的开关，或许在预热时可把热风打开，开始烤时就把它关了。

　　自动除油功能

　　这个会是懒人的好帮手！

　　容量要大

　　至少来个20公升。

　　烤架分上、中、下三层

　　才可因应不同的食物，放在不一样的位置烘烤。

　　内部要有照明灯

　　才可以一边烤，一边注意着里面的状况。

　　有送烤盘、取手，而不只是烤架。

　　加热管不是ㄈ字型的，不然烤蛋糕时一定从左边开始升高，烤出来的成品左边一定比右边高！对应之计是把一条直放在右边，另一条横放在左边，左边那条就没有产生左边比右边高的现象，因为ㄈ字型的边边刚好在这条的中间！而不像之前两条都直放时，左边那条的左边因为刚好在ㄈ字型边边的下面，左边就比右边高！

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