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影响方便面生产线油炸效果的因素有哪些？

来源：上海隽聿食品机械有限公司（原上海勤辉食品机械公司）2024/6/12 7:54:378
导读:
　　今天小编给大家讲讲方便面生产线油炸过程及注意事项：
 
　　油炸，是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。
 
　　方便面生产线油炸作用：
 
　　(1) 使淀粉*糊化;
 
　　(2) 脱水;
 
　　(3) 固定形状。
 
　　具体操作：控制油炸盒传动速度，以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。
 
　　方便面生产线影响油炸效果的因素：
 
　　(1) 油炸温度：
 
　　油温过低，面块炸不透;温度过高，面块会炸焦。油炸分三个阶段：在低温区，面块吸热，温度升高，开始脱水;进入中温区，面块开始大量脱水，油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定，不再脱水，温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度，使蛋白质深度变性。
 
　　(2) 油炸时间：
 
　　油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。面块中水分含量确定，油温低，则油炸时间长;油温高，油炸时间短。油炸时间太短，面块脱水不*，不易储存;时间太长，面块起泡、炸焦，影响面饼品质，也增加成本。
 
　　(3) 油位：
 
　　油位太低，面块脱水慢，有可能油炸不透，耗油;油位高，循环量增加，易酸败。油位高低不稳定，对面块糊化度、产品含油量都有影响。
 
　　(4) 油脂质量：
 
　　油脂中饱和脂肪酸含量少，油易酸败，产品不仅会耗油多，而且易酸败。油脂质量好，不仅会省油，而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在26—30℃的棕榈油。
 
　　此外，油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。

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