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挂面生产线中断裂的处理方法

来源：食品机械设备网2022/2/26 8:40:021115

导读:

　　挂面生产线中断裂的处理方法

　　在挂面生产线中，不可避免地要产生断裂，干断量一般占成品的15%~20%，这些断经处理后再回机加工。处理的好坏，直接影响着挂面质量和挂面生产的经济效果。为了保证挂面的质量，必须控制断的掺入量，国内一般控制在10%~15%以下。挂面厂的断可分为湿断、半干断、干断三种，处理的方法也不一样。

　　(1)湿断：是指在切条、挂条时落下的断头及上架过程中落下的断，这部分断的性质与和面机中原料小麦粉性质比较接近，一般厂都及时送入和面机中与小麦粉混合搅拌，然后进入下到工序，湿面头回机也要计量，不要过于集中，要注意不能使和面机超负荷。

　　(2)半干断：是指在烘房中，冷风定条及高温区落下断，所含水分也不一致，与原料面粉的性质不一样。不能直接回入和面机中。常用的处理方法有二种，一种是把断头浸泡后加入和面机与小麦粉混合搅拌，另一种方法是将断头干燥经粉碎后加入和面机中与粉料一起混合搅拌，然后进入下一道工序。

　　(3)干断：是指烘房降温冷却阶段落下的断头，以及在切断、包装过程中产生的断头，这些断头不能直接加入和面机内，需经处理后再使用。

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